一路统吃

陕西岐山臊子面

szm臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。

szm1臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。

臊子面源于唐代的”长命面”,据史料载,唐代时,人们生日时要吃一种长面条,名叫”汤饼”,配上肉卤子,称为”长命面”,后来出现了类似现在的肉臊子浇面的吃法,并沿传至今。

331.1-szm故事传说

古时,周人由豳(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面群体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开,而其做法也渐渐流传中得到了发展。

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