一路统吃

从红烧羊肉与三白酒吃起的乌镇

地址:浙江.嘉兴.乌镇

江南六大古镇:周庄、同里、甪直、西塘、乌镇、南浔

wz-1春秋时期,是吴越边境,吴国在此驻兵防备越国,史称“乌戍”,已有1300年的镇史,即六大古镇之一,是茅盾先生的故乡,人文气息浓厚。乌镇的民间风俗主要有贺岁拜年,元宵走桥,清明踏青,端午吃粽,分龙彩雨,天贶晒虫,中元河灯。要说到乌镇的特色美食,有哪些呢?与西塘特色小吃的相比较,发现还真有些相似,当然最有名的还算是红烧羊肉与三白酒,其它的定胜糕,烘豆茶,姑嫂饼,白水鱼,臭豆,青团,酱鸡,桂花糕,手工酱。

红烧羊肉

红烧羊肉

桐乡是湖羊的主要产地,所以红烧羊肉是一道传统美食,喜欢吃羊肉的亲们,可不要错过,乌镇的红烧羊肉,用枸杞子,大枣等中药和太湖羊,在大铁锅下用桑柴烧煮6个小时以上,汁香肉烂,流传一句“一冬羊肉,赛过几斤人参!”吃起来酥酥的,肥而不腻,但存有羊膻味。最好是在秋天的时候去吃。

三白酒

wz-sbj三白酒这个名字的来源是指酒由“白米、白面、白水”制作而成,其中:白米是指白糯米,白面是指白色的酒曲,白水就是当地的深井水。古时乌镇酿酒业十分发达,明时有酿酒作坊20余家,尤以高公生、顺兴、永盛三家最为著名。现仅存高公生糟坊,原名高公生酱园,始建于明朝初年。所产“乌镇”三白酒醇厚清纯、香甜可口,以其香气浓郁、酒味醇厚、入口柔绵、回味爽净、余香不绝而名声远扬,数百年来一直风靡江南一带,经久不衰,曾被列为皇室贡品,被誉为乌镇人的美酒。

乌镇牌米酒目前有三个产品,分别为55℃的三白酒、12℃的白糯米酒、以及4℃的甜白酒。这三种酒都是采用传统工艺,经手工酿制而成的。

定胜糕

wz-dsg-据说定胜糕是古时乌镇人民为迎接打仗胜利回来的将士而特制的一种点心,定胜糕的颜色绯红,就象征着战争的凯旋。后来,因为乌镇自古以读书为荣,古时读书人考状元,亲朋好友便都要做几笼香甜柔软的定胜糕送行,表达金榜题名的良好祝愿。

定胜糕的形状为荷花状,外层是精制的香米和糯米粉,米粉细而均匀,里面是豆沙馅,中间混有少量白糖和桂花,味道香糯可口,甜而不腻。

青团

wz-qt-用嫩艾、小棘姆草等揉入糯米粉中做成呈碧色的团子,主要是的清明时节,过去乌镇人用它扫墓祭祖,但现在更多的是应令尝新,青团作为祭祀的功能已日益淡化。

青团流传百余年,一般无馅。前些年曾出现过多种甜咸馅料的青团,如猪油玫瑰青团、黑洋酥青团、鲜肉青团等,但最受欢迎的却仍是本色的实心青团,这个要看个人口味,青团在江浙一带很多,只是叫法有些不一样,做法也有些差别!

姑嫂饼

wz-gsb-550x350乌镇的传统糕点,以姑嫂饼最有名,名闻三府,姑嫂饼的出名一来是由于它的传奇故事,二来是因为它咸中带甜,油润麻香,入口酥、松、糯的乡野风味。

姑嫂饼在乌镇至少已有数百年生产历史了,在清乾隆年间乌镇同知董世宁原修、卢学溥续修的《乌青镇志》卷二十的“土产篇”中就有它的“传记”:“用极细麦粉和糖及芝麻印成圆饼,有椒盐者,有白糖者,味甘而润,远近著名。”

它比棋子略大,油而不腻,酥而不散,既香又糯,甜中带咸,有芝麻、花生等各种口味。

白水鱼

白水鱼

白水鱼是野生鱼类,其肉嫩味美,属稀有淡水珍品。乌镇临近水域过去盛产此鱼,但近年来数量有所减少。因白水鱼出水易死,可千万不要错过活的白水鱼。尽品其鲜嫩原味。在翰林府第等餐馆可以尝到这种美味。提示:鱼刺较多,食之应小心。

烘豆茶(熏豆茶)

wz-hdc豆茶的主要原料是薰豆。薰豆是乌镇特有的加工方式,选用秋季上好的嫩晚黄豆,以香粳豆为佳。将新鲜晚豆在淡盐水中煮到半熟,捞出后沥干,然后盛在铁筛中,架在炭火上烘薰。用来烘薰的是炭火,不可用柴火或煤火,否则会沾染烟火气和煤气。文火烘薰至青豆表皮起皱,有香气逸出即可。这样烘成的薰豆,熟而不焦,酥而不硬,清香可口,余味无穷。

烘豆茶还有一些辅料,如桂花、炒芝麻、橙皮、萝卜丝、苏子、炒柏子等。桂花香气馥郁,芝麻补血,橙皮通气,苏子则有降气平喘、化痰止咳之功效。独特的主辅料相配,烘豆茶遂成为一道富有滋补功能的待客上品。饮用时,客人可根据喜好,放少量盐粒以吊味。

酱鸡

酱鸡

乌镇酱鸡,酱鸭选用本地农民当年放养的土种鸡,鸭作原料。加工时整体烧制,原汁浸烧,三次出汤;再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧;出锅后又得涂上一层麻油 ,方告完成。
成品酱鸡,酱鸭由于是原汁原汤反复烧制,鸡鸭体内的水分已基本蒸发,所以特别容易保存,有”六月不馊,腊月不冻”之说。外观酱红油亮,入口脆嫩鲜美,后味无尽。在外人看起来,酱鸡,酱鸭制作程序并不复杂,但乌镇酱鸡,酱鸭每一个环节都需要严格把关,火候必须拿捏得十分准确,这就非有独门的烹制方法和多年的烧制经验不可了。

柴扎肉

wz-zzr-一块块用柴禾捆扎的五花肉,捆扎是为了留住肉的香味,不使其外溢。现如今更是成了西栅一宝。这肉起码要用文火炖上2个小时。尝一口,果然香气四溢,满嘴留香。柴扎肉曾获得过乌镇民宿房东厨艺大赛一等奖。

臭豆干

wz-cdg乌镇的臭豆干别具风味。它是用上好的豆干泡制20多个小时而成,而且绝不用化学制剂,只用传统老卤泡制,所以没有异味,香得纯正。传统老卤不容易得到,有的店家的老卤已用了数年,每年都添加菜梗、笋根,为防止变质,还不时用烧得通红的铁钳放入卤中杀菌。
将臭豆干在菜油中油炸,串在竹签上,抹上豆瓣辣酱,便是让人难以释口的美味。现在也有饭庄把臭豆干清蒸的,还美其名为“千里飘香”,其实,喜欢臭豆干的食客是根本不顾忌用什么名称的,只要臭得彻底,臭得纯粹。
好了,乌镇的小吃就介绍这些,有兴趣的可以查看《数点多味的西塘特色小吃

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  1. 瘦瘦驴喜欢吃柴扎肉!吃下去后就不饿了回复