一路统吃

山东孔府熏豆腐

388.1孔府熏豆腐也叫曲阜熏豆腐,历史悠久,早就驰名中外。是山东济宁曲阜地区为独具风味的地方传统小吃。凉拌、炒、炖、煮均可,又可下酒作为佐餐。

故事传说

很多年以前,孔家(府)因着孔子万世师表的盛名和皇亲国戚的威望,人丁满堂、门庭若市、兴盛至极。不仅金科玉律、礼节繁缛,饮食吃喝也是非常讲究的。就拿使用的豆腐来说吧,多年来就只使用一家作坊的豆腐,而且是由这家作坊按时按量地送进孔府的。

有一天,这家专供孔府的豆腐作坊,刚做成一批豆腐,就不慎失火了。平时用来烧锅做豆腐的木材,一时燃得烈焰熊熊、浓烟滚滚。待把大火扑灭后,主人傻眼了——正准备送孔府的豆腐被烟火熏烤得发了干、变了色,拿出来一闻一尝,完全没了豆腐的味道,但是很香,这时,常年给孔府送豆腐的伙计,也是替主人着急,小心翼翼地对主人说:我尝了尝这被烟火熏烤过的豆腐,味道不但不难吃,好像还有一种特殊的风味,再说我们已来不及做新的,就先把这些豆腐送去吧。孔府真的怪罪下来,由我承担好了。没有更好的办法,主人就只好采纳了伙计的建议。
不曾想,这些因失火而意外熏烤过的豆腐,被孔府的人吃了之后,大加赞赏、大受欢迎,遂通知豆腐作坊以后专做这种“熏豆腐”。后来,这家作坊专门采来梨树、枣树、苹果树的枝干用来给孔府熏烤豆腐。熏出来的豆腐味道越来越奇妙,颜色也越来越好看,冷拌热炒无不叫好,成了孔府的一味珍馐、一道佳肴。
再后来,这种因失火而偶然产生的“孔府熏豆腐”传入民间,得到进一步的发展和改进,松枝的、中药的(用松枝、中药熏烤而成的)层出不穷、种类繁多。

kfxdf现在在曲阜的大小宾馆、餐馆以及道路两旁的小吃摊上,随处都能吃到各种做法的熏豆腐。还有卖袋装或盒装的半成品的(熏烤好的,但没做成菜),以便于带回家再随意烹调,可见在当地受欢迎之程度。

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