一路统吃

贵州波波糖

波波糖波波糖,初名饽饽糖、波波酥,贵州四大著名糕点糖食之一。是安顺镇宁县的特色小吃,历史悠久,在明朝(1503年)出现于苗族王宫中,常被用作宫庭点心。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”。以饴糖为主要原料,饴糖清甜易消化,经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖,直接进入血液,极富营养,加上芝麻粉末,更加香甜酥脆,入口即化,是一种老少皆宜的食品。

425.1-波波糖波波糖是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料,经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时,加入芝麻末,这时饴糖就能层层起酥,再将起酥的糖皮卷成扁圆形状,一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜,故名为波波糖。

相关记载

波波糖最早出现于明朝,前清渐渐传至民间,晚清得以发展,至今己有500多年历史。首先发展者是刘功达祖辈刘兴汉。清朝咸丰年间,刘兴汉当时应知县“征集制糖佳品,发展镇宁糖食”之召,由于是刘氏在民间首创出名,因此文人墨客为表恭贺还赠联云:
“镇宁城,钟鼓楼, 即宏且高, 高临全宇称魁首;
功达号, 波波糖, 又脆又香, 香酥沁人誉名州” 。
其后,赴京赶考者或过旅行商,为作留念都常在此购糖而别。
继发展者是起义农民。1864年(同治三年)镇宁各族人民联合太平天国黄金印起义部队打了胜仗后,为表庆贺,当地起义农民便用金黄麦、银糯米、香芝麻,公推各族制糖能手,大制此传统糖,经起义农民努力,更制出“酥而不硬、脆而不碎、香而不郁、甜而不浓”的波波糖,并广泛流传于民间。

特点

香、甜、脆,色泽麦黄,食之口内久留芝麻的清香。

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