一路统吃

湖北武汉热干面

热干面是武汉特色汉族小吃。它与北京的炸酱面、河南的烩面、山西的刀削面、四川的担担面,同称为中国五大面食。随着湖北人在其他省市地人口增多,武汉热干面也在许多地方都能见到,是诸多人喜欢的面食之一。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。

武汉热干面

历史记载

清朝《汉口竹枝词》内记载:“三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。”切面就是热干面的前身,因武汉夏天高温,跨时长,长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质。

热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的适合个人口味的酱汁,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。

热干面故事传说

20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的摊贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。一时间,走进来吃过面条的人,都满口称赞。于是李包就干脆做起了这种面条来卖,并取名为热干面,生意一直很火。附近一些面馆看到李家生意这么好,也就学起了做这种面条,一传十,十传百,渐渐的,在当地,热干面就名声大振了。

特点

面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,更具特色。

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