一路统吃

湖州的传统特色小吃之太湖之滨

 

hz-th-1湖州,地处太湖之滨,山青水秀,自古以来是江南的鱼米之乡。湖州美食众多,对于土生土长的湖州人来说,每一份熟悉的家乡菜肴和小吃点心,都能勾起心底那段美好的童年记忆:藏在花衣裳口袋里的那包香甜的酥糖;早晨背着书包啃着的那个细沙粽子;过年时碗橱里一碗碗的鱼圆饭圆;正月里外婆家那碗甜糥的镬糍汤……每当不经意地想起这些,总会在心坎里留下丝丝甜蜜的回味。

1.湖州鱼圆

最能代表湖州鱼菜特点的,当数湖州的鱼圆。湖州鱼圆纯粹由鱼肉做成,不添加淀粉等其它辅料,鱼圆色泽洁白,鲜嫩味美。

hz-1-1每到逢年过节,家家户户厨房里便传出的此起彼伏用砧板剁肉声音,记得小时候,家里的鱼圆都是爸爸做的,我站在旁边观看,虽然至今我都没有亲自动手做过,但做鱼圆的步骤却深刻地留在记忆中:选用三四斤的白鲢,杀鱼去头尾剔骨,将一片鱼肉订在砧板上,再仔细地从鱼皮上刮下鱼肉,等全部刮完后将鱼肉放到砧板上剁得细细的,放入大碗,加盐、水、鸡蛋清不停地按一个方向搅打,中间还不断加入适量水,直到鱼糜有韧性后,用手挤成一个圆圆的鱼圆,另一手用调羹接住刮入锅内烧的温水中,等一个个鱼圆全部做完后再将水烧开一两分钟即可。

hz-1这时,就看到渐渐烧熟的鱼圆变得晶莹雪白,一个个浮在水面上翻滚着,一个个鲜美白嫩、营养丰富的鱼圆便可以出锅了!

 

2.练市红烧羊肉

湖州练市的红烧湖羊肉非常有名,在当地吃羊肉被誉为“男人的加油站,女人的美容院”。所以每到秋冬季节,“到练市吃羊肉去”成了外地食客的一句时尚话。

走入秋冬时节的练市镇,红烧羊肉的香味飘满大街小巷。练市的红烧羊肉取材成年雄性湖羊,活杀剥皮后,切成大块入锅,加黄酒、酱油、食糖、红枣、姜等佐料烹调。

在大大小小的羊肉店中,名气最响的要数柴火湖羊肉,在专门用柴火烧羊肉的地方,200米以外就能闻到浓浓的羊肉香味,成片的桑树林,满院的桑柴,滚着火星的土灶,大口的铁锅沸腾着,这种场面着实让慕名而来的食客们惊讶不已,忍不住就想大快朵颐。

羊肉性甘热,能补血之虚。因此,人们一直把羊肉作为秋冬季节补阳御寒的最佳食品。

如今,练市有名气的几家卖羊肉的店都有外卖用砂锅装好的羊肉,再附上一包姜葱调料,方便大家买回去自己加热食用。如果你有机会来湖州,一定要尝一尝练市的羊肉,肯定不会令你失望的!

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3.太湖银鱼羹

湖州北临太湖,太湖鱼类资源丰富,银鱼、鲚鱼和白虾,素有“太湖三宝”之称。这道营养丰富的太湖银鱼羹便是用这太湖三宝中的银鱼做成。

太湖银鱼体态细长、洁白如玉、晶莹剔透,肉质鲜嫩细腻,无骨刺、无腥味,营养很丰富。春秋时期,太湖就盛产银鱼,在清朝康熙年间被列为贡品。银鱼的蛋白质含量是所有鱼类中最高的,是名副其实的鱼中珍品。

太湖银鱼羹所用的材料较常见,银鱼、香菜、香菇、淀粉、生姜若干,两个鸡蛋的蛋清。将生姜切丝,香菜切末,香菇切丁,蛋清打散,银鱼用少量的料酒拌匀。 水烧开放入姜丝,倒入银鱼和香菇丁,加盐和少许油,加入香菜末蛋清,划散蛋清,用淀粉勾芡,一碗色香味俱全的太湖银鱼羹便大功告成了。这道银鱼羹也是湖州太湖边人家饭桌上的家常菜。

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4.湖州饭圆

在湖州,另一道与鱼圆齐名的就是糯米肉圆,又叫“饭圆”,对“饭圆”的记忆就和鱼圆一样,因为这两道菜象征着团团圆圆,所以是老底子过年和婚宴喜事酒席上两道不可缺少的主要菜肴。

hz-4-1家里做饭圆的主料是猪肉和浸泡过的糯米,在肉圆中加点少量的木耳或者冬笋丁,和鱼圆做法相似,先要将猪肉细细剁成肉末,放入大碗中,再加入同样剁得细细的木耳或者冬笋丁,拌入盐、料酒和鸡蛋清,将肉末团成肉圆,然后在浸泡好的糯米中滚一滚,让整个肉圆外面密密地沾上米粒,再放入铺上千张的小蒸架,一个个整齐地码好,每个之间留点空隙,做好后就可以上锅蒸了,旺火蒸十几分钟后,揭开锅盖,一股香味扑鼻而来,只见蒸架上的饭圆已经满满当当的,一个个饭圆雪白晶莹,糯米粒粒竖起,偷偷地夹起一个趁热咬上一口,那香糯美味、唇齿留香感觉真是好极了!

 

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5.熏豆茶

熏豆由毛豆加工制成,在湖州乡下,家家户户种毛豆,到了剥豆时节,女人小孩们围坐一起,一粒一粒剥豆。剥好的豆子用加盐的开水煮熟后凉干,置于铁丝网上,以炭火缓缓地烘熏,或者也可以放在铁锅里慢慢烘。熏豆时不能心急用大火,在熏的过程中需不时翻动,使干豆硬而脆,熏制好的青豆,碧油似翠,入口香,嚼而糯。

hz-5-2泡熏豆茶时,放入一些豆子和绿茶,再配上少许炒熟的芝麻、腌制的桂花、晒干的胡罗卜丝,还可以放入特别腌制的橘子皮。

一杯熏豆茶,也可以看出一家女主人是否勤巧。泡入沸水,一股香味扑鼻而来,透明的玻璃杯中,碧绿的熏豆和嫩绿的茶叶在水中翻滚,上面飘着几粒芝麻,再加上金黄的橘子皮,颜色很是好看。闻着香味,喝上一口,茶水带着淡淡的咸味,先是鲜,接着是香味,因为芝麻已经到了口里,不由的嚼一下,顿时齿颊生香。

hz-5泡上这么一杯熏豆茶招待客人,也是极有面子的。熏豆茶喝到最后水喝完,再用筷子把泡得有些软软的熏豆拨到嘴里,慢慢地咀嚼,那股豆子的清香鲜咸味真的令人回味。

 

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6.糯米锅糍

糯米锅糍也是湖州老底子的一道茶汤。锅糍是用糯米制成的薄薄的白色锅巴片,在老底子湖州农村里,到了深秋,新糯谷收上来碾成糯米后,有条件的人家就在自家的大铁锅上摊锅糍。先要烧一大锅香香的新糯米饭,然后在大灶的铁锅上,用木柄的锅铲铲一小块糯米在锅底挤压成粘糯的米粉,转动铲子往烧烫的铁锅上面快速摊上一层层薄薄的米粉锅巴,务必要摊满整个铁锅,用力必须均匀,米粉锅巴厚薄才会均匀。

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等到整个铁锅都摊上了白白的锅巴到适当的厚度,就可以用一把菜刀把锅巴一块一块地铲下来,变成了一堆雪白的锅糍。一碗糯米锅糍,加上白糖,用开水一泡,就成了一道风味独特的糯米锅糍汤,又甜又香,又糥又滑,非常好吃。

春节期间,糯米锅糍汤是正月里招待客人的茶点,泡一碗锅糍汤端出来,那代表了对客人的重视和尊重。小时候正月里去外婆家,进门后必定有一碗锅糍汤在等着我。

现在的湖州农村里,有些地方还用糖蛋锅糍汤招待第一次上门的“毛脚女婿”。烧六个水汆鸡蛋,加入一勺白糖,和锅糍一泡,就是一大碗招待上宾才用的糖滚鸡蛋锅糍汤。只要毛脚女婿喝上了丈母娘家的这碗糖滚鸡蛋锅糍汤,那就说明已经得到了丈母娘的认可,算过了丈母娘的第一关了。在湖州农村,红糖鸡蛋镬糍汤还专门用来给产妇当点心吃,据说有很好的补血养生功效。所以哪家只要有出嫁的女儿生孩子了,娘家除了准备小孩的衣物外,肯定还要带上一大包镬糍和土鸡蛋拿到女儿家。

 

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7.丁莲芳千张包

早在清朝的光绪年间,湖州人丁莲芳以鲜猪肉、千张为原料,裹成长枕形千张包子,配细丝粉,名曰千张包子丝粉头,沿街挑担叫卖,这便是丁莲芳千张包子这道小吃的由来,如今的湖州丁莲芳千张包子店是一家有着百年历史的名店,他家的千张包子以制作精细、用料名贵、味道鲜美而闻名遐迩,土生土长的湖州人,肯定都去店里吃过丁莲芳千张包子,著名的书法家费新品尝后曾亲笔写下赞词——“鲜而精,名乃扬”。

丁莲芳的千张包子外形独特,是一个见方的三角形状,每个千张包子都用一层一层的千张包得很紧实,馅料也十分讲究,用纯精腿肉、朝鲜开洋、日本干贝、湖州孝丰蝴蝶片笋衣、炒熟芝麻制成,味道香浓汁鲜,所以,要吃丁莲芳千张包子的话,大家都是从店里购买,自家做不到那么精致的食料,千张包子配料的丝粉,又白又粗,久煮不糊,柔软入味。

现在外地游客来湖州,也喜欢带几包真空包装的千张包回去,自己在家煲汤时,放入几个千张包,整锅汤的鲜味就出来了。

 

8.周生记馄饨

hz-7浙江很多地方都有大馄饨,但湖州的周生记馄饨特别美味,是其它地方的馄饨不能比拟的。小时候每次去买周生记馄饨吃,都能狼吞虎咽地吃下一大碗。

周生记的馄饨比一般的普通馄饨个儿都要大些,皮薄滑润、入口汁长、回味鲜美,被誉为“水晶元宝”。

他的创始人周济相与丁莲芳千张包子有很深的渊源,起初周济相也是做千张包子生意,但竞争不过丁莲芳,于是改行卖馄饨。由于他做的馄饨质量十分讲究,原料以猪前腿肉为主料,笋衣、芝麻为辅料,加入麻油、酒、糖、盐等调料品拌匀成馅,加上自己加工的皮子薄、韧、滑,馄饨久煮后也不破不散。吃的时候再撒些葱、蛋皮丝,配以自制酱油,口味鲜香爽嫩,很受当地人的喜欢。

一直到今天,还是食客盈门,也成为了湖州的传统名小吃。

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9.诸老大粽子

说到粽子,人们都会想到嘉兴粽子,殊不知湖州的诸老大粽子才是迄今可考的最悠久粽子品牌,它是清朝光绪十三年间的茶食行小伙计诸光潮创立的,由当时诸老大沿街挑担卖粽子到如今经营的中华老字号,诸老大粽子走过了百年历史,当时曾被民国时期的陈立夫先生赞为“粽子状元”。

诸老大粽子外形与嘉兴粽子截然不同,是细长的四角枕形,精致得象一个苗条的淑女。诸老大的猪油细沙甜粽子很出名,粽子的豆沙细腻油润,米少馅多,软糯甘香,携带方便,已有百余年制作历史。

诸老大粽子主要有细沙甜粽和鲜肉咸粽。甜粽中特制的玫瑰洗沙,乌黑油亮,味甜而糯;咸粽精选腿肉切成条状分布全粽,首尾均有馅心,味鲜而香。这种粽子伏天存放一周不馊,冬季半月不变质。诸老大粽子传承了江南细点的风味,历经百年,是湖州人早饭用的一道常用点心,也是许多人儿时读书时走在上学路上常吃的早点。

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10.震远同玫瑰酥糖

在湖州茶室里,经常能看到这样的场景:茶客们嗑着瓜子,聊聊天,喝口茶,吃一块玫瑰酥糖,很是悠闲自在……

湖州震远同酥糖就以“香、细、甜、酥”俱全的风味而出名。“香”即打开纸包,玫瑰香、芝麻香扑鼻而来;“细”指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过,入口细而爽口;“甜”以白糖为主,饴糖适量,甜而不厌;“酥”指松而不散,上口酥松,回味油润。

hz-10玫瑰酥糖是由屑子、馅心和饴糖组成。屑子是酥糖的基本原料,用面粉、棉白糖、熟芝麻、玫瑰酱、食色等合制而成,馅心是棉白糖,饴糖用糯米或麦芽酿制。这样精工细做制成的玫瑰酥糖就是一道精致的茶点,也成了湖州人逢年过节走亲访友习惯带的礼品,老底子的孩子零食少,平时很难吃到酥糖,只有在正月里才有酥糖吃,几块香香甜甜的酥糖,也和压岁钱一样,竟成了儿时过年的盼望了。

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  1. 孩子他爸这棕子跟我老家包的差不多回复