一路统吃

特色美味的嵊州米面豆

“薄薄的皮,稍一夹,金黄的油水徐徐流淌……包子皮似乎已经和里面的豆腐融为一体,烫烫的水水的又超级鲜。如果没有吃过,那是遗憾;如果吃过一次就再也没机会去吃,那是折磨!”这就是让人欲罢不能的嵊州豆腐小笼!嵊州人以心灵手巧著称,米啊、面啊、豆啊,到了他们的手里都能变化出一样样让人赞不绝口的美食:嵊州小笼包,嵊州炒年糕、榨面、米果、年糕饺子、炖鸭、小汤包……

1.嵊州小笼包

sz-1说起嵊州美食,小笼包排名第一,那是必须的,没有二话的。现在可是有5万嵊州人在全国各地做小笼包呢,而且它真的很好吃。

嵊州小笼包在许多地方打的招牌是”杭州小笼包”。最初的原因是嵊州的”嵊”字太生僻很多人不认识,早先外出做小笼包的人便写上了”杭州小笼包”招牌。”上有天堂,下有苏杭。”这大招牌还真引来了食客带来了好生意,人们纷纷效仿。于是,杭州小笼包就成了”嵊州小笼”代名词。到现在,许多外出的嵊州人还是卖着”杭州小笼包”呢。

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言归正传,还是讲讲嵊州小笼包吧。嵊州小笼包因馅子不同分为鲜肉小笼和豆腐小笼,嵊州本地人统称小笼馒头。

小笼包子的馅儿很是讲究,主料是瘦肉或豆腐,外加料酒、子母酱油、甜面酱、小磨香油等各种调料一起搅拌,再用白糖、味精提鲜,拌馅儿时要搅拌均匀。皮子因馅子的不同做法也不同,鲜肉馅子用发酵过的面较多,豆腐肉馅则是直接冷水和面不发酵(本地人叫紧粉馒头)。因手法不同,各家还有并不外传的独家秘方。所以嵊州小笼包的好吃,拥有多种的不同口味也是它的一大特色。

包包子时,师傅们左手摊面皮,右手握馅儿,逆时针一旋,运指如飞,一只小笼包一气呵成。一笼嵊州小笼包一般八到十个,排列整齐,装笼、上蒸笼,蒸上个五六分钟,热气腾腾的嵊州小笼包就可以上桌喽。

那刚刚出笼的小笼包子,肉馅的白白胖胖,一团和气;豆腐馅的则晶莹剔透,透过薄薄的皮子隐约能看到里面鲜嫩的馅儿。夹起来,蘸点醋或是辣椒酱,一口咬下去,皮韧,里软,满口生香,和着口水一起咽下去。再来一个……不知不觉中,一笼小笼包已下了肚。
薄薄的皮,稍一夹,金黄的油水徐徐流淌~包子皮似乎已经和里面的豆腐融为一体,烫烫的水水的又超级鲜。如果没有吃过,那是遗憾;如果吃过一次就再也没机会去吃,那是折磨!

2.嵊州炒年糕

嵊州的特产还真有些奇怪呢?咋的?它就是跟别人家的不一样。人家的年糕吧是用糯米做的,一条条细腻秀气得像江南女子,看着让人喜爱。可嵊州的年糕啊,用的是晚粳米,长长的,方方的,看上去像是砖头块,硬邦邦的,粗犷得好如西北汉子。能好吃?

别说,它还真好吃!不信,你问吃到过的人,是不是想起来都要流口水。

首先,要将嵊州年糕切成条状。工具也是特有的,比较方便。

准备好配料:瘦肉丝、蛋丝、咸菜、笋丝、豆腐、韭菜或大蒜

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做法:

1、先把肉丝和着笋丝、咸菜炒一炒、炒至7成熟;

2、煎豆腐,把豆腐切成薄片,放在锅里,煎至金黄色,翻身煎另一面(现在也有直接用嫩豆腐的);

3、放油炒年糕,炒得有点软了就放酱油,继续翻炒;

4、放清水,水位覆盖年糕以上一眼眼,然后把炒好的肉丝笋丝咸菜豆腐一起放入锅中,放上锅盖烧;

5、等锅中心的汤水开始沸腾时,放盐、韭菜或大蒜、放蛋丝,翻炒,加鸡精,关火,起锅;

一盘色彩诱人、荤素皆备、营养丰富的炒年糕就烧好了!

 

3.嵊州小汤包

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嵊州小汤包,虽比不上嵊州小笼包有名气,但是小汤包的人气却一点也不差。在嵊州老城区的市心街上有一家远近闻名的汤包店,一般来说,一家小吃店的人气足与不足都要以排队等候来显示,这家汤包店不仅要排队还要客人自家动手包。派头真介是老老粗的!可你为了吃到那称心如意的一口,居然会心甘情愿地上前掺和。你说,奇不奇?人说店大欺客,小小汤包店哪来这么大的气魄?这就是小汤包的魅力所在了。

这就让我为你揭开嵊州小汤包的神秘面纱吧。小汤包正规的叫法应该是馄饨,或者抄手、云吞之类。然而,要是单单是叫法不同,也体现不出嵊州小汤包的只此一家别无分店的特色来。

馄饨大体上都是皮薄馅大汁水多,在嵊州称之为大汤包。小汤包自然要在小字上做文章。它最大的特点就在于精巧。皮子一定得擀了又擀,擀得极薄极薄,放到阳光底下照一照,能照出人影儿来。肉馅一定得剁了又剁,剁得极细极细。然后抓起一张比银圆大不了多少的皮子,搁在掌心轻轻地托着。另一只手拿着支小小的竹签,朝肉馅里一插,挑出比绿豆还小的一点,放在皮子上。掌心一握,竹签抽出,待其再次摊开。手掌中的那一块皮子,已变魔术般的变成了一只小巧玲珑的汤包。

汤包汤包,做好的汤包里却没有汤水,而是要通过水煮才能成为一只真正的汤包。一锅清水煮开,扔上十五只或者二十只汤包进去。别看这数量大,这般份量只能是作点心,填填肚角落头,爱美的女同胞们根本不用担心吃太多会影响减肥大业。也不能煮太久,一分钟两分钟就熟透。马上关火捞起,放进一旁已经恭候多时的瓷碗里。碗子一排儿候着,每个碗子里铺阵着食盐、葱花,外加虾皮,紫菜,或者榨菜丝。汤水极清极清,可一眼见着洁白的碗底。里面一只只汤包,渐次舒展,像一朵朵含苞欲放的洁白睡莲荡漾在水面上。这才是名副其实的汤包。透过完全透明的皮子,那一点点清晰可见的肉馅,则成了花蕊。原汁原味,白里透红,虽说同系馄饨,可个中滋味自然要与抄手、云吞们不同了。

最有名气的是崇仁汤包。崇仁是嵊州当地很有文化气息的千年古镇。沿着古镇窄窄长长的老街漫无目的地走,汤包摊随处可见。两条长凳搁着块小小的案板,案板的一头连着只小小的炉子,炉子上头坐着一口同样小小的陶镬。炭火在炉子里红着,开水在陶镬(锅子)里沸着,食客们团团地围着,与古镇相得益彰,极具诗意。

4.嵊州榨面

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sz-4-2小笼包好吃,汤包好吃,可惜的是好吃不好带。自家做做又麻烦,只能专程亲临嵊州或者迈进哪家小吃店去享受一回。如果你想在家就吃到嵊州美食,那我就要介绍“榨面”给你了。

榨面系精制灿米制作。经洗米、浸润、磨细、压榨、静渗(亦称微发酵)、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、分条于竹笠中成圆盘形、避烈日、背风晒干等二十多道工序制作而成。你看看差不多的面,工艺却比普通面条复杂多了。榨面形似圆盘,条细而均匀,无毛刺和并条,蓬松平叠无断头,略呈半透明状,有光泽,风味好,具有韧而不硬、干而不易碎的特点。

嵊州榨面里,比较有名气的数湖下溪滩榨面和殿前榨面。俺们小时吃过溪滩榨面,但是没见过榨面的生产场所。后来经过殿前,看见江边的溪滩上晒满了一排排白得发亮的榨面团团,才知道溪滩是晒制榨面的绝佳场所,不但场面大,日光足,而且不容易惹尘埃,不妨碍道路交通。

那么,榨面怎么个吃法呢?荤素皆宜,炒煮都可,并可做成羹或菜。如加鸡蛋或打蛋化于榨面中煮,就叫鸡子榨面。想当年,在乡间,但凡新女婿第一次上门或者贵客进门,烧一碗鸡子(鸡蛋)榨面作点心,那是蛮上档次的。跟客人享有同等待遇的是坐月子的产妇,因沾了小孩子的光,要加强点营养,且吃食又要容易消化,一碗鸡子榨面已然是首选。天天吃鸡蛋吃不起哪,那就加点笋干菜。

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活动时间:7月1日至7月7日

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  1. 风格好最喜欢 嵊州小吃店里面的各种汤年糕了,还有炒年糕,不要太好吃~~~~回复
  2. 嵊州美味,超级赞。还有烤饺、粢饭、烤豆腐包、臭豆腐、油炖股等等回复
  3. 林~lin豆腐馒头煎过的更好吃 超香回复