一路统吃

海宁特色小吃之早上小巷里的味道

 

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人杰地灵而又历史悠久的海宁,不仅仅有世人熟知的徐志摩、皮革城、钱江潮,更有数不尽的特色小吃,在每一个海宁人心里,所有珍馐美味都无法匹敌。京粉头、烧卖、方糕、锅贴、粽子、汤包、宴球…… 这温暖而又亲切的家乡味道,已经深深扎根心底,一辈子都不会忘怀。

1.阿华锅贴

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阿华锅贴,这家店已经开了29年。

阿华,做锅贴也做了29年。“从小伙子做到了老老头。”清晨6点,阿华的老婆看着生炉子的阿华,打趣说道。

小店有个铁打的规矩,早上6点开卖,只卖3个半小时,而且每天只做20锅。每天早上6点,阿华就拉开店门,开始生炉子。此时在厨房,三位包饺子的阿姨已经忙活了3个小时了。

肉是前一天切好的,早上3点,阿姨们开始拌肉、揉面、擀皮、包饺子,这样从擀面到煎饺都是手工的锅贴店已经不多了。

6点20分,第一锅饺子开始煎了,差不多5-10分钟就可以出炉了,掀锅、淋油,是菜油和色拉油的 混合—光用菜油,太油腻;只用色拉油,不够香。接着小铲一铲,5个饺子连底一起起锅。hn-1jpg

配着一碗熬得发白的骨头汤,锅贴就上桌了。底是焦黄带黑的,还汩汩冒泡呢,咬上一口,鲜嫩的汁水往外流,底皮脆脆香香,咬起来咯吱咯吱响。如果想要味道更浓烈一点,拿一个小碟子,米醋、辣酱,一定要海宁本地产的裕丰米醋和红辣椒,调出鲜辣又清淡的江南style。

来这儿吃锅贴的,90%是老顾客。有的80后从幼儿园开始就在这里吃锅贴。店里有个老顾客,现在在英国留学,回国想的第一件事情就是吃阿华锅贴,特地关照去上海接机的老妈买份锅贴带去。这样想来,很多人吃阿华锅贴已经不仅仅是吃味道,吃的还是从小到大的一份记忆。

2.阳阳汤包01

人民路,打字社的对年,阳阳汤包开了20年。

阳阳今年29岁了,20年前,下岗的阳阳妈妈以儿子的名字开了这家汤包店。

和小镇其他红火的点心店一样,汤包店只有少数几个点心品种:汤包、烧麦、豆浆。都是店里自家手工制作的。每天凌晨4点,店里3、4个汤包阿姨就开工了,洗葱、揉面,肉食昨晚就拌好的,全部准备停当,遍开始包汤包、包烧麦。阿姨们都是熟练的老师傅了,拿起一个小面团,按扁,捞一大块碎肉,将面皮边一点一点翻上来、卷起来,一个汤包就诞生了。

一个完美的汤包在顶上会微裂一道缝隙,底下的皮被肉汁浸透,泛出独有的深肉色。咬一口,汁水打转,却又不似小笼包一般滚流而出—这也许就是汤包和小笼包的区别,小笼包更加隆重华丽,在点心体系中也更加独立更加具有江湖地位,而汤包虽然和小笼类似,但简单一点随意一点,虽不那么上大雅之堂,却亲和力更甚。就跟我们生活的这个小镇一样,有城市的繁荣,却又比不上大城市的现代摩登。

小镇汤包和小镇的气质是一致的。

一客汤包、一碗豆浆,一个早上就这样温暖落胃。20年了,二小、一中,多少学生吃着阳阳汤包长大,又有多少青年吃着汤包变老。如今,老城要拆了,阳阳汤包也搬家了,搬到了盛堰路,可是那个味道没有改变,那些吃着汤包长大变老的人常常还要回来回味一下那个味道,而阳阳汤包,也变成了海宁的一块老招牌。

3.五芳斋烧麦

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干河街的五芳斋,他好像比我的年龄还大。

他和嘉兴五芳斋没有关系,以前隶属于饮食服务公司,不过现在已经归属私有。几十年来这里就没有变过,不管是口味还是别的。进来,先到票台买票,烧麦票、粽子票、馄饨票,就是80年代那种点心票。然后拿着票,去边上窗口取东西。虽然票台和窗口一米距离都不到,但是,程序不能少。

这就叫传统,叫规矩。

这里最出名的是烧卖。冬笋烧卖,烧卖皮薄薄的,里面有一包汁水,但并不由你,冬笋丁脆生生藏在鲜肉里,一咬,咯吱,那绝对是实打实的冬笋丁。

鲜肉烧卖,似乎也只有嘉兴地区有,杭州、上海都是糯米烧卖。所以常常有外地客来打包,这天中午,就有几个无锡客打包了好几客。最多的时候,一天要卖掉400多客。

店门从早上5点半就开了,一直开到晚上12点多,有两班人轮替。店里还供应小笼包子、粽子、馄饨等,如果你要吃小笼包子,就一定要赶在中午前,小笼比较少,做完就没了。到夏天,推荐你喝一碗绿豆汤,冰冰的甜甜的,凉到心里。

林阿姨是老职工了,退休了还在做烧卖,一年一年,她就坐在这个玻璃窗后面,包裹一个又一个烧卖。她还记得对面曾经也是一家冷饮店,但是对面的店很久很久以前已经被一排服装店取代,而只有五芳斋,还在继续做着烧卖。

4.高阳桥粽子hn-4jpg

今年,高阳桥粽子店满30年了。

30年前,在老高阳桥桥堍,一家小小的点心店开张了。汤包、烧卖、粽子,一开始,点心店经营的品种还不少,只是慢慢的,大家发觉,他家的粽子特别好吃,买粽子的人越来越多。于是,到最后,索性单卖粽子。

专一才能出精品。

别看只是做粽子,却也是极辛苦。零点时分,过完夜生活的人才刚入睡,粽子店已经开始了一天的工作。粽子是实心的,又是糯米制品,所以煮起来很花时间,因此半夜就得开始煮。有一个师傅会专门负责煮粽子,火大火小,什么时候加水,都会影响粽子最后的口感,米粒是不是够软糯,精肉是不是够香酥,得靠师傅来把火候。

煮上4个多小时,一锅粽子才煮熟煮透。这个时候,上早班的,下夜班的都出来了,顺道来到粽子店,一个粽子一碗豆浆,饥饿的身体补充能量,满血复活。

大肉粽、排骨粽、蛋黄粽、豆沙粽……现在粽子品种已经有7个了,不过最受欢迎的还是大肉粽。大肉粽里面是五花肉,肥肉早就煮得酥烂,融化在糯米里,把糯米浸润得油光发亮。豆沙粽也是经典品种,话说早年的时候,还是豆沙粽更加出名呢!豆沙也是店里自己炒的,赤豆煮烂炒熟,搭一块肥膘裹在粽子里,煮熟后拦腰切四块,块块有米有豆沙。

如今,粽子店的掌门人是任芳,她从妈妈的手中接下了店,而妈妈又是从外公手中接下的。如今,老店已经拆迁,烧炭的大灶头也没有了,粽子店搬到现在的新址,煮粽子也用起天然气,前几年,还注册了商标,“高阳桥”是海宁人心中的名牌粽子。

三十而立,三十年的似水年华,三十年的粽香悠远。

5.京粉头

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以前在外地读大学,每次回家必定要去吃一碗京粉头。在外面,不管是牛肉粉丝还是什么三鲜粉丝煲,没有一个是能够跟京粉头相媲美的。

京粉头,似乎出了海宁就找不到身影。

一定得是番薯粗粉,一定得用猪心熬得高汤,一定要搁一块猪油,还一定得加本地米醋和红辣酱。没有这几个元素,都不能称作地道京粉头。

以前的点心店好像都有京粉头卖的,比较出名的有俞家桥头的京粉,二小边上的春燕京粉,俱乐部进门口的京粉,珍香斋其实还是比较后来冒出来的。但是现在, 反倒珍香斋京粉最出名。

桌上放着米醋和红辣酱,这辣酱看着鲜红其实并不辣。搅拌一下,让底下的调料和猪油均匀融化分布,再尝尝原味的肺心汤,感受一下猪心的鲜,最后可以浇上米醋和辣酱,吃起来就很提味了。hn-5jpg

关于京粉头还有一个传说。相传乾隆皇帝微服私访下江南,一路寻访来到盐官的九里桑园附近名为“杨树窝”的小村庄,当时天色已晚,人疲马累。突然,雷鸣电闪,他只好到农户家去避雨。此户农家姓杨,名阿三,年近半百的夫妻俩相依为命,见贵客来到,便拿出准备过冬吃的红薯粉条,又到隔壁张屠夫家要来了猪杂碎 ,做了热腾腾的红薯粉条招待。此刻乾隆皇帝又冷又饿,立马喝了一大口,想不到这看似普通的红薯粉条,却是无比美味,乾隆连吃两大碗,赞不绝口。从此就有了“京粉”。

6.方糕

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大多数海宁人叫它方糕,盐官人则叫它“眼睛糕”。这家叫做“松松点心店”卖的方糕尤其受海宁人欢迎,方糕有甜有咸,2元一块。

老板叫孙松松,老板娘叫孙菊英,松松负责卖,菊英负责做,配合默契。

孙菊英从22岁开始做方糕、卖方糕,当时还是专门找了师傅学的,这一晃已经快30年了,她腼腆地笑说:“那个时候才处对象不久,儿子都还没生呢!方糕也才7毛钱一块,现在都变成2块了!”小小方糕,记录了她的最美年华。

每天,老板和老板娘3点起床,到5点半,方糕就正式开卖了。到七点多八点钟,人越来越多,上班的上学的,纷纷排队买方糕。不到5分钟,刚出炉的一笼蒸方糕全部卖完。

方糕原材料是粳米和糯米组合而成的米粉,因为这种米粉比较难买,所以现在做方糕的人比较少。将米粉均匀铺洒在方糕模子里,用一块铁皮条板压出25个方糕印子,接着用鸡蛋压出20个“小坑”,在“小坑”中放入随鲜肉或者豆沙芝麻,最后再撒一层米粉,切成方块样。这样做一板的方糕,前后不到2分钟。

接着就是上锅蒸。方糕口感取决于米粉的配比和蒸的时间,蒸的时间短,口感比较硬,蒸太久,又会糊掉,一般10分钟差不多。每天要准备二三十蒸笼的方糕,差不多有千把块,卖完就没了。所以不到9点,方糕就被抢购一空。

松松家的方糕好吃,一方面是肉的味道好,调了酱油,肉汁丰盈,肥瘦搭配恰当,所以不硬也不烂。二来就是米粉蒸得正好,不干也不烂。

别看不干不烂四个字,却花了松松家二十多年的心血呢。

7.宴球

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“长安宴球”是海宁一道美味名菜。宴球的主要原料之一是鱼,有白鲢、花鲢、草鱼三种,以选用3斤以上的白鲢鱼最佳,鱼肉细嫩活泛。另一主要原料是肉,肉要用肥,选料讲究。以前是主人的给宾客的一道见面礼,宴球是圆的,蕴含了“大团圆”的含意。

当然,这样有着历史悠久的名小吃肯定离不开乾隆爷的故事,果不其然,当年乾隆下江南微服私巡饥寒交迫的时候在农家吃到了这一道用鱼肉做成的美食,当即挥笔题了一联“杏花村酒醉两宴,汉鱼满豚迷一球”,还兴致勃勃地告诉这家主人,朕今赐名它为宴球,一则寓你家日日平安,二则寓可以进得官家之宴。从此以后,长安宴球名声大振。

最好吃的宴球据说都隐藏在长安镇各大菜市场周边的小店里,虽然宴球也可以炖汤,但更正宗更原味的吃法是蒸。十个一蒸笼,出锅时撒上葱花,宴球金黄葱花碧绿,冒着腾腾白气,香味扑鼻。夹起一个宴球沾点醋,既解肥腻又吊鲜味。

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活动时间:7月1日至7月7日

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  1. 悠闲肚子饿了,想吃回复
  2. 大山很不错回复