一路统吃

老温州的街巷特色小吃

对外地客而言,温州食肆名声在外的是生猛海鲜;而对于许多老温州而言,温暖的经典的是那五步一摊、十步一档的小吃店,那里有客人的点心、当家人的“支力”、孩童们的零食……这些 烙着温州印,再平常不过的小吃,曾抒写了过去平民生活中的平淡温情,让人回味不已,隽永而且绵延。

1.矮人松糕\长人馄饨

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看一个地方有没有历史,从地名就可见分晓,温州的城区有大量古意十足的街巷名字,虞师里正是其中之一。

wz-alsd2-600x381这条马路和小南路的交叉口有一家矮人松糕,在当地鼎鼎大名。店铺看上去和寻常早餐点心店没什么不同,走近了看,店前的长桌上整齐摆放着各种糯米松糕,都是五片花瓣的形状,分成白 (原味)、棕(红糖)、黑(黑米)3种颜色,每种颜色又各有大、中、小3种。

松糕另一面撒了桂花、小红枣,色彩搭配起来煞是漂亮。有的松糕里面看得到晶莹的肉粒,这就是温州特有的咸肉松糕,用的是盐腌渍了好几天的猪臀肥肉丁。口味清淡的人也许听起来就觉 得腻,但还是要亲口试试看。

买一个小号的红糖桂花咸肉松糕,咬一口,第一感觉是口感非常细软,不会显得干或粗糙,最奇妙的是吃起来绵糯,却一点不粘牙。桂花的清香和红糖淡淡的甜混合,不像豆沙夹心类的松糕 那么甜腻。吃到肥肉丁的时候真不觉得怪,因为咸味适度,和糕的甜搭配在一起,反而令松糕多一层风味,关键是没有满嘴油那种腻口,带着类似肉皮的弹劲儿。实在不习惯也可以选择不加 咸肉的甜松糕,芝麻、葡萄的都好吃。这里还有两个好玩之处:一是松糕用“排”做量词,二是店名的由来。

这“矮人松糕”可以追溯到抗日战争后期,那时有个温州人叫谷进芳,在城区五马街口设摊制作松糕,以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小,就称他做的糕为“矮人松糕”。

长人馄饨

吃过了这矮人松糕,不得不提的是温州的“长人馄饨”,这一矮一长,似乎是搭配好了似的,成了温州小吃的两员大将。与矮人松糕的典故类似,长人馄饨名字的来历,同样与当时发明者的身高有关。据说,在上世纪的30年代,温州一个名叫陈立标的长人在温州城里肩挑馄饨担沿街叫卖,后在渔丰桥设店。他做的馄饨皮薄如纸、馅以鲜肉、状如云朵、汤清味美,为大家伙儿所赞赏,而他所做的馄饨也就被称为了“长人馄饨”。

wz-alsd-2有这样的温州小吃,怎么能错过?在温州五马街上溜达时,我们就在那儿的天一角小吃街上发现了它的踪影。端上来时,只见这碗中的馄饨在翠绿的波菜映衬下犹如水中芙蓉,悠悠地冒着热
气,飘着香味。尤其是浇盖在馄饨上的浇头,五彩纷呈格外夺目:黄的蛋丝,紫的紫菜,红的虾米,绿的小葱……以汤勺舀上一只馄饨,放近嘴边,只轻轻地咬上一口,馄饨皮细腻柔软,馄
饨汤清润爽口,馄饨馅则量多味美,满嘴清香。

2.鱼圆汤

wz-yyt3温州小吃最经典的当属鱼圆汤,到哪里的温州人每当回到温州,都会想先喝一碗鱼圆汤。

温州有很多有名的鱼圆店,比如强能,正鱼,还有些小店,比如老的公园路鱼圆店,现在好像不在了。

温州的鱼丸不是圆形的,以鱼肉或海鳗肉为主料,切成细条,用酒、味精、盐渍片刻,加白淀粉,用手揉透,然后用手指摘入沸水中,上浮便熟。吃的时候连原汤舀入小碗中,加米醋、味精、胡椒粉和葱花,小心翼翼地舀起一勺送入口中,唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道,用力一嚼,还会发现这“鱼丸”颇有劲道,弹性十足。温州大街小巷设有许多鱼丸店摊。1998年12月,温州酒家的鱼丸以其风味佳,有特色,同县前汤圆店麻心汤圆一起被认定为“中华名小吃”。

wz-yyt4而敲鱼汤也可以说是温州的一道名菜了,它也是鱼去骨和面粉,不过要把它敲得很薄很薄的一张。吃时,把它切成一条一条的,然后用加三丝(也就是萝卜丝之类的)煮,加醋、胡椒粉。吃起来不仅鲜,因为它是被反复敲打出来的,所以还特别有劲道。这道菜应该是别的地方没有的,所以有机会去温州的话一定要尝尝这道名菜。

3.灯盏糕

wz-dzg-4.2端出前夜一钵泡好的黄豆和米,准备磨灯盏糕浆。米是洗了好几道的,经过一夜水浸泡,在钵子里一直胖胖地静静躺着,散发出温润的光泽。用葫芦瓢舀出少许黄豆和米,轻轻地倒进磨眼里,转动磨柄,小石磨开始旋转,一圈一圈地舞蹈着,唱着欢快的歌,磨出雪白雪白的糕浆,不一会儿就有了半盆子浓米浆。用水洗净石磨,然后端了和好葱的浆进了厨房,旺旺地生起火来,等锅里的油滚了,将白色的糕浆放进热油内,一趟一趟,一阵阵“哧啦啦”的脆响,瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕,圆圆的、黄黄的、鼓鼓的,漂浮在油面上将它们翻个个儿,两面都呈现出金黄色,不慌不忙地用竹筷夹起,叠放在漏勺里,待油沥尽。空气中满是诱人的香味,止不住地在我们鼻子里转。

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但是每每回温州还是要去吃大王灯盏糕,现在的种类比小时候多的多,从最传统最大众化口味的猪肉风味到五香野味的狗肉,海鲜味的虾仁、鲜贝乃至高档的鲍鱼风味,还有微麻辣味的牛肉灯盏糕。

为了保持灯盏糕的香脆,大王灯盏糕都是现做现卖,所以每次都要排队,但是每每拿到刚出锅的灯盏糕,咬一口,仿佛就回到了那样的时光里。

4.猪油糕

wz-yzg-5.2猪油糕,又名脂油糕,早在清代时就已著名,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。

猪油糕是温州的特色小吃,油而不腻,粘而不粘,外焦里嫩,金灿酥软,包在箬叶里,清香四溢。一个煤炉,一块铁板,一些油,几块糕,糯米团在油中煎熬,金凤