一路统吃

老温州的街巷特色小吃

对外地客而言,温州食肆名声在外的是生猛海鲜;而对于许多老温州而言,温暖的经典的是那五步一摊、十步一档的小吃店,那里有客人的点心、当家人的“支力”、孩童们的零食……这些 烙着温州印,再平常不过的小吃,曾抒写了过去平民生活中的平淡温情,让人回味不已,隽永而且绵延。

1.矮人松糕\长人馄饨

wz-algd1

看一个地方有没有历史,从地名就可见分晓,温州的城区有大量古意十足的街巷名字,虞师里正是其中之一。

wz-alsd2-600x381这条马路和小南路的交叉口有一家矮人松糕,在当地鼎鼎大名。店铺看上去和寻常早餐点心店没什么不同,走近了看,店前的长桌上整齐摆放着各种糯米松糕,都是五片花瓣的形状,分成白 (原味)、棕(红糖)、黑(黑米)3种颜色,每种颜色又各有大、中、小3种。

松糕另一面撒了桂花、小红枣,色彩搭配起来煞是漂亮。有的松糕里面看得到晶莹的肉粒,这就是温州特有的咸肉松糕,用的是盐腌渍了好几天的猪臀肥肉丁。口味清淡的人也许听起来就觉 得腻,但还是要亲口试试看。

买一个小号的红糖桂花咸肉松糕,咬一口,第一感觉是口感非常细软,不会显得干或粗糙,最奇妙的是吃起来绵糯,却一点不粘牙。桂花的清香和红糖淡淡的甜混合,不像豆沙夹心类的松糕 那么甜腻。吃到肥肉丁的时候真不觉得怪,因为咸味适度,和糕的甜搭配在一起,反而令松糕多一层风味,关键是没有满嘴油那种腻口,带着类似肉皮的弹劲儿。实在不习惯也可以选择不加 咸肉的甜松糕,芝麻、葡萄的都好吃。这里还有两个好玩之处:一是松糕用“排”做量词,二是店名的由来。

这“矮人松糕”可以追溯到抗日战争后期,那时有个温州人叫谷进芳,在城区五马街口设摊制作松糕,以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小,就称他做的糕为“矮人松糕”。

长人馄饨

吃过了这矮人松糕,不得不提的是温州的“长人馄饨”,这一矮一长,似乎是搭配好了似的,成了温州小吃的两员大将。与矮人松糕的典故类似,长人馄饨名字的来历,同样与当时发明者的身高有关。据说,在上世纪的30年代,温州一个名叫陈立标的长人在温州城里肩挑馄饨担沿街叫卖,后在渔丰桥设店。他做的馄饨皮薄如纸、馅以鲜肉、状如云朵、汤清味美,为大家伙儿所赞赏,而他所做的馄饨也就被称为了“长人馄饨”。

wz-alsd-2有这样的温州小吃,怎么能错过?在温州五马街上溜达时,我们就在那儿的天一角小吃街上发现了它的踪影。端上来时,只见这碗中的馄饨在翠绿的波菜映衬下犹如水中芙蓉,悠悠地冒着热
气,飘着香味。尤其是浇盖在馄饨上的浇头,五彩纷呈格外夺目:黄的蛋丝,紫的紫菜,红的虾米,绿的小葱……以汤勺舀上一只馄饨,放近嘴边,只轻轻地咬上一口,馄饨皮细腻柔软,馄
饨汤清润爽口,馄饨馅则量多味美,满嘴清香。

2.鱼圆汤

wz-yyt3温州小吃最经典的当属鱼圆汤,到哪里的温州人每当回到温州,都会想先喝一碗鱼圆汤。

温州有很多有名的鱼圆店,比如强能,正鱼,还有些小店,比如老的公园路鱼圆店,现在好像不在了。

温州的鱼丸不是圆形的,以鱼肉或海鳗肉为主料,切成细条,用酒、味精、盐渍片刻,加白淀粉,用手揉透,然后用手指摘入沸水中,上浮便熟。吃的时候连原汤舀入小碗中,加米醋、味精、胡椒粉和葱花,小心翼翼地舀起一勺送入口中,唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道,用力一嚼,还会发现这“鱼丸”颇有劲道,弹性十足。温州大街小巷设有许多鱼丸店摊。1998年12月,温州酒家的鱼丸以其风味佳,有特色,同县前汤圆店麻心汤圆一起被认定为“中华名小吃”。

wz-yyt4而敲鱼汤也可以说是温州的一道名菜了,它也是鱼去骨和面粉,不过要把它敲得很薄很薄的一张。吃时,把它切成一条一条的,然后用加三丝(也就是萝卜丝之类的)煮,加醋、胡椒粉。吃起来不仅鲜,因为它是被反复敲打出来的,所以还特别有劲道。这道菜应该是别的地方没有的,所以有机会去温州的话一定要尝尝这道名菜。

3.灯盏糕

wz-dzg-4.2端出前夜一钵泡好的黄豆和米,准备磨灯盏糕浆。米是洗了好几道的,经过一夜水浸泡,在钵子里一直胖胖地静静躺着,散发出温润的光泽。用葫芦瓢舀出少许黄豆和米,轻轻地倒进磨眼里,转动磨柄,小石磨开始旋转,一圈一圈地舞蹈着,唱着欢快的歌,磨出雪白雪白的糕浆,不一会儿就有了半盆子浓米浆。用水洗净石磨,然后端了和好葱的浆进了厨房,旺旺地生起火来,等锅里的油滚了,将白色的糕浆放进热油内,一趟一趟,一阵阵“哧啦啦”的脆响,瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕,圆圆的、黄黄的、鼓鼓的,漂浮在油面上将它们翻个个儿,两面都呈现出金黄色,不慌不忙地用竹筷夹起,叠放在漏勺里,待油沥尽。空气中满是诱人的香味,止不住地在我们鼻子里转。

wz-dzg-4.4

但是每每回温州还是要去吃大王灯盏糕,现在的种类比小时候多的多,从最传统最大众化口味的猪肉风味到五香野味的狗肉,海鲜味的虾仁、鲜贝乃至高档的鲍鱼风味,还有微麻辣味的牛肉灯盏糕。

为了保持灯盏糕的香脆,大王灯盏糕都是现做现卖,所以每次都要排队,但是每每拿到刚出锅的灯盏糕,咬一口,仿佛就回到了那样的时光里。

4.猪油糕

wz-yzg-5.2猪油糕,又名脂油糕,早在清代时就已著名,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。

猪油糕是温州的特色小吃,油而不腻,粘而不粘,外焦里嫩,金灿酥软,包在箬叶里,清香四溢。一个煤炉,一块铁板,一些油,几块糕,糯米团在油中煎熬,金凤就此浴火重生。

一片箬叶剪成矩形,将煎好的猪油糕铺在上面,糕上抹上一层夹杂着黑芝麻的白糖。咬一口,嘴边马上是一圈油;咬一口,嘴里的还连着手上的,丝丝难断;咬一口,这猪油糕似早有人替你嚼好了,入口即化。

猪油糕好吃,凡是品尝过的人无不如此称赞,然而,它的香也是不容忽视的。猪油糕本身就有一股糯米被油煎过后的香,再加上黑芝麻那浓郁的香味,让人很有食欲,恨不得马上咬上一口。
同时,刚出锅便马上包在箬叶之中,就如同粽子一般,总透着一股似有若无的叶子的清香,即便你见其是刚从油锅中捞出来的,也升不起一丝腻的感觉。
wz-yzg-5.3若要评温州十大小吃,猪油糕一定榜上有名。

在儿时的记忆里,老家门前总有推着小车叫卖猪油糕的人,大街小巷里也到处有卖猪油糕的小摊。而如今,大街更大了,小巷更少了,老家拆迁成了高楼,而猪油糕呢,则似大海中的一扁舟,不知飘向了何方。

wz-yzg-5.4几天前,偶经小高桥的一条小巷,偶遇了好多年不曾见面的猪油糕,欣喜之下赶紧买了一个尝尝。那味道,和记忆中的一样,但又好像多了点什么;那香味,如云如雾,亦似梦;那感觉,就像手中的猪油糕一样,油而不腻,粘而不粘,藕断丝连。

5.猪脏粉

wz-zzf-1民间食客有“春肝夏肺秋肠脏”的说法。猪肠和主食相结合的名小吃,成都有肥肠酸辣粉,西安有葫芦头就馍,北京有卤煮小肠,苏州有大肠红汤面,各有各的风味。但最使我难忘的“这一 口”,恐怕就要算温州的猪脏粉了。

猪脏粉的主要原料是猪肠脏和粉丝干,肠脏煮烂后放入粉丝干,同南京的特色小吃鸭血汤相似。记得上世纪六十年代,八字桥大树下的猪脏粉摊儿小有名气,我和朋友在那里吃过几回。夜晚 ,黑黑半天空的大榕树刚刚有点模糊,就闻见猪脏粉的香味了。树杈上吊下的灯泡,也照不透树影幢幢,只照得树下铁锅锃亮。食客全会盯牢尺八敞口铁锅:那粗脏头、细小肠,整根整根竹 子一样浮在汤里,边上散着粉干,鼓胀又不寸断,人们形容为“轿杠一色”。

猪脏粉看似简单,但要做出原汁原味来可不简单了,除了师傅的手艺和烹调功夫,还要精细的加工和火候配料。我曾在一百年老店看过师傅的制作,看得眼花缭乱。微火起小花,热气可烫手。挑一夹粉干盘在碗底,刀尖帮忙,手抓脏头上砧板,嗖嗖几刀,把熟肠切成小段,码排在粉干上面,放刀抓勺,从旁边滚烫的热锅里掏一勺鲜热汤,放入姜、葱、蒜、花椒、豆蔻、桂皮等 10多种作料。一碗热腾腾的猪脏粉上桌,香气扑鼻,挟一段肠脏送入口中,香糯酥烂,虽有脏味,但觉鲜美无穷。猪脏在猪身上属“下水”之下者,以秽物为内容,因此必须搓、揉、漂、洗 干净,但奇就奇在还须留有原味,这原味就只能意会不可言传了。我想,这也就是猪脏粉成为美食的奥妙、神秘,真是大象无形大味无穷。

老仓桥猪脏粉,被当地人公认口味数一数二。肥肠这类食材本来就不是太多人能接受,这家店也是很不起眼,但是你到温州,记得一定要去吃一下。

6.纱面汤

9月的南山村,如纱幔般的纱面,满村都是。让不明就里的人,仿佛进入了黄莺莺《雪在烧》的MV意境,区别仅在于,一是阳光下,一是夜色中。

wz-msz-7南山村是温州瑞安平阳坑一个小村落,如果不是纱面,很少会有人去关注它。实际上,温州的许多县镇的小村落,都有制作纱面的传统,但据说都不如南山村颇具规模。这天阳光很是充足, 早上8点半不到的光景,南山村民居的门口陆续晾起了一幅幅纱幔般的纱面,非常吸引人的眼球。

纱面是温州的特产面食,其在温州的悠久历史,据传可追溯到清朝。因为温州厘语谐音,“纱面”也叫“索面”和“素面”。小时候曾听老辈们说过,纱面是用手搓出来的,而“搓”字的温州方言与“纱”“索”“素”谐音,就因此叫开了。而我更喜欢称其为“纱面”,缘于女性的唯美追求,想象中纱幔飘荡,颇为梦幻。倒是不曾想,纱面的晾晒状态,竟正如我想象。

吃纱面是温州女人生小孩坐月子的习俗,上门探望产妇就称为“吃纱面汤”。纱面汤其实不难做,将面下在滚开的开水里,高火煮三四分钟,就可以了,重点在于佐料:老酒,是纱面好不好吃的关键,不擅酒的人,吃纱面易醉,我就有到一友人家吃纱面汤吃醉的经历,所以又叫“吃纱面酒”;其他配料看你个人口味,肉丝、虾干、香菇、青菜等等,再放点味精、油、葱;而纱面汤另一必不可少的主配料,是煎蛋,铺上两个大大圆圆的煎蛋,纱面汤才成其纱面,因此探望产妇也有叫“吃纱面蛋”的。因为滋补,纱面汤不仅烧给来客吃,产妇自己日常也吃,于是一场月子坐下来,产妇整个人圆滚滚的,纱面的功劳不小。

7.江蟹生

wz-8-jxs5-当我还是童子痨儿时,曾听大人讲过一个“十蟹诗”的方言故事。故事说的是,有十位书生在一起喝酒,酒桌上有人提议,每人以一种十只脚的东西为内容做一首诗,同时又不能在诗中点出这个东西的名字。于是,这十位书生以我们温州江河海域里的各种蟹为题,各做了一首藏题诗。每首诗都描绘了一种蟹的特征,就相当于一个谜语,谜底就是一种蟹的名称,同时也是这首诗的题目。可惜,那时我还太小,才刚上小学一年级,有很多还听不懂。如今,我既记不全这十种蟹的名称,更记不全这十首诗,可是,最后一首我却基本记得。诗是用温州方言朗诵的:

十个兄弟它最白,酒水桌上它冇爵;配饭配酒窝冇讲,糖醋醉来胡椒辣。

江蟹生

我之所以能能记下这首方言诗,并且过了这么多年仍然不忘,是因为它说的是我最喜欢吃、也是那时经常吃的江蟹。

江蟹是各种蟹当中颜色最白的,所以说“十个兄弟它最白”。在当时,江蟹的档次不如蝤蠓和田奚儿高贵,在正式的酒宴上,它是上不了台面的,所以说“酒水桌上它冇爵”;“冇爵”,温州方言就是没地位、没资格的意思。可是,江蟹无论“配饭”(当下饭菜)还是“配酒”(当下酒菜)都非常可口、开胃;“窝冇讲”,温州方言就是都没话讲、很不错的意思。尤其是江蟹生,即生的江蟹切成小块,用白糖、醋、老酒、酱油、味精、姜末、葱末、胡椒粉等一醉,即“糖醋醉来胡椒辣”,那味道更是鲜美爽滑又有点刺激,简直是美味到了极点。

哪家江蟹生最好吃?对吃江蟹生有研究的人基本上都会脱口而出:阿外楼的“江蟹生”。自上世纪80年代阿外楼推出家制“江蟹生”后,温州城内多家酒店里的“江蟹生”顿然失色。在随后很长的一段时间里,“到阿外楼吃江蟹生”成了食客们的一句口号。

相关文章链接:浙江金华的十大传统小吃     世界第九大奇迹    烧烤大全

⇒主人,快进来看看吧,心动的话,就带我回家吧!♥♥♥

活动时间:7月1日至7月7日

转载请注明:一路统吃 » 老温州的街巷特色小吃

评论 (5) 分享 ()

评论 (5)

  • 昵称
  1. 佯望对于以前在外地上学的学生党来说,温州的糯米饭和瘦肉丸才是真爱~~~回复
  2. yinzin好想吃啊回复
  3. 过桥风吹索面江蟹生,外地人吃不惯的回复
  4. 木子两点水州打绳巷米面回复
  5. 弓长鱼丸和猪脏粉好吃~~回复