一路统吃

兰州油炒粉

lz-ycf1油炒粉是兰州市著名的地方传统风味小吃。据说有卖凉粉的地方就必有卖油炒粉。油炒粉实为用卤猪油炒制的凉粉,口感 滑嫩,味道鲜美。

凉粉为夏令应时佳品,可以充饥解渴,去燥消暑。在千里冰封、万里雪飘的冬季,凉粉却使人望而却步,于是,兰州人创造了一种独特的吃凉粉方法,即在冬季将凉粉入油锅炒透,这就是风味独特的兰州油炒粉。在冬春之际,油炒粉热气腾腾,则更合时宜。昔日兰州上沟朱家庙、城限庙的油炒粉风味最美。

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凉粉为四季皆宜的美味食品,食用简单。先在平底铁锅内烧开卤猪油,再把切成麻将牌大小的方块粉分次放入锅内,加糖、葱花、精盐,不断翻炒,直至金黄烫热,即可盛碗备食。依各人口味,配以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐,即可食用。

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