一路统吃

甘肃凉州酿皮子

gs.np1_酿皮子是我国西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”,但甘肃凉州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味,在西北酿皮子中独树一帜。看那色泽晶莹黄亮,半透明如玉,青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑,酸辣筋斗、柔韧可口,是一种大众化的清凉面食。浆水还可作为夏季饮料,清肠利尿,有助于消化。既可作为主食,也可作为零食,清凉可口,开胃解暑。

gs.np2相关记载

凉州酿皮子是用优质面粉精制而成的食品,色泽晶莹黄亮,透明如玉,切成筷子粗细长条或麻将块状,根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐及胡萝卜丝等调味品即成。享用柔韧可口,酸辣凉爽。这种凉爽的面食品,极受人们喜爱,食者非常普遍。尤其在炎热的夏秋季节,倍受当地人和游客青睐。在凉州城乡,凡集贸市场均有酿皮子出售。

除上述外,还有高担酿皮、荞粉酿皮、牛筋酿皮等,制和精细,品味优良。高担酿皮,其制作者昔日在街巷挑担出售。因其挑担高而得名。制作方法与普通酿皮有所差异,一是蒸制时一般不加食用碱,二是不提取面筋,三是将调成稀糊状直接舀入平底盘入锅蒸熟即成,也称涮锅酿皮。其食品色泽白净,柔劲较强,所用调味品更精制而周全,食用时加些黄瓜丝或者豆芽或者胡萝卜丝,其也是凉州风味名品。荞粉酿皮、牛筋酿皮的制作更为精细,其味道各具特色。

gs.np3制作方法:

其作法很简单:先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍许碱,调成稀糊,舀入平底盆中,上笼蒸几分钟即熟。吃时,只需将作好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。

 

 

 

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