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台湾甜不辣

-tw-tbl1甜不辣 Tempura(Tenpura原意为日本料理中的天妇罗。)台湾著名小吃。是fish cake (鱼板)的一种,在日本南方有些地方叫鱼板为Tenpura,所以“甜不辣”这词是从日本传来的。而中国台湾将Tempura (天妇罗)音译成甜不辣。但是此物不同于天妇罗。

tw-tbl日料中的天妇罗是指:将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,这样的食物才叫做天妇罗(tenpura)。而我国称为甜不辣的,只是将一些食材(肉、海鲜、鱼肉等)弄成浆与面粉混合成型的食物。通常口感与加了很多面粉的贡丸相似。台湾地区的甜不辣或天妇罗则和传统的日本天波罗有些差异,主要是用热油炸鱼浆混合物,不另外裹上淀粉浆。一般而言,油炸后再与萝卜、猪血糕等其他食材一起水煮的吃法称为甜不辣,或称为“关东煮”,而水煮甜不辣除了薄片外,尚有细条等样式。

tw-tbl1-至于鱼浆直接油炸后就淋上甜椒辣酱食用的则称为天妇罗,只有薄片一种形式,又以基隆庙口夜市、台北士林夜市、台北万年大楼等地的最有名。在内地,甜不辣一般都与一些火锅,麻辣烫之类的小吃一起,作为其中的一种原料。也有一些街头小摊专门售卖这个的,插个竹签,在油里炸一下或是在浓汤里煮一下,特别受学生族们喜爱。味道不像名字一样,是又甜又辣的,有点像肉丸的感觉,软软的,咬着有绞劲,口感很有韧性,清香爽口。

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