一路统吃

台湾金门贡糖

贡糖是台湾金门地区的传统风味名吃。起源于明朝,其基本原料包括花生、麦芽、糖等,为闽南地区朝圣的贡品,后随厦门制饼师傅传入金门,而成为当地的小吃特产。金门贡糖从开发至今,大约有400年历史。 金门贡糖是金门产贡糖的总称,目前规模最大的当属圣祖贡糖,为金门贡糖第一品牌。

金门贡糖传说中,贡糖名称的由来有两种说法:一是以人工用力捶打的手势,此动作即是闽南语中“摃”,也就是“打”的意思,正好与贡糖的“贡”同音;另一种是指地方献给皇帝的贡品,而将进贡给皇帝糖称为贡糖。

金门贡糖1金门由于地理气候条件,适宜种植一些高粱、花生、芋头等杂粮,很早以前岛上居民,常以所种的杂粮来自制一些别具地方风味的茶点,并佐以好茶来款待来访亲朋好友。花生和糖是制作贡糖的两大原料。由于金门空气新鲜,水质冰冽清爽,加上岛上风大造成土壤干沃,所以金门花生粒小扎实,口味较重。

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金门贡糖之所以面市良久而长盛不衰,这得益于当地良好的生态环境而培育出优质的花生,配以纯净的麦芽糖,如此相得益彰必然能生产出口味独特的贡糖。贡糖的品种繁多,诸如海苔酥、芝麻酥、子弹饼等等……,那软硬相宜,不脆不粘,不燥不酥之滋味,果然名不虚传。
长期以来,贡糖业者均为家庭式经营,一家一个牌子,技艺不外传。金门贡糖经过几百年的提升,已发展至二三十种口味,制作流程包含炒花生、脱膜、选料、煮糖水等大约十道工序,制作工艺远远超过了闽南发源地的水平。

贡糖香酥甜美,食后满口留香,回味无穷,是老少咸宜的茶点,也是馈赠亲友的佳品。

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