一路统吃

青海拉条

拉条,又叫拉面,扯面,是青海地区的一种传统地方风味面食。接待亲朋好友吃一顿拉条,配上较为丰盛的调味菜肴,表示对客人的十分的尊重。它和饭馆儿里卖的拉面从加工到配料上有很多的不同,汤汁的勾兑也各有特点。

qh.lt1拉条和面片的制作方法大体相似。不过,拉条的面团要多揉,且稍软一些,待面醒后才能拉。拉条一般分为两种:一种是扁形的,又叫“兰叶”;一种是圆形的,又叫“鸡肠子”。

拉条是西北人的日常的主食之一,家庭饭馆随处可见。和面时放适量食盐,经过揉、揣、醒等工序,做成面剂,食用时搓圆拉细入锅煮熟,拌以各类炒菜或炸酱即可。上炒锅加料配炒,即成炒面。拉条面名目也多,细圆的叫鸡肠儿,更细的叫一根线,按成宽扁的叫扁叶子,窄扁的叫韭叶子,要求是拉的越薄越好。鸡肠面揪成一寸左右的叫“炮仗子”,更细的叫“香头子”。扁叶子揪成方形薄片的叫揪片子。在饭馆吃这种面时,可根据食用者的习惯叫饭,配菜除炒面有固定的菜汁外,其它可任选炒菜。但一般的,吃这种拉条面有用肉沫为主配以少量葱蒜之类菜肴,现炒的菜叫“亮子”,或叫“小炒”。亮子炒好后,浇盖在面上,拌匀即食。这种面不仅饱肚,又是美味享受。

qhlt1特点是入口柔软光滑,韧而不断。一般家常吃时,调以炸酱或梢子卤汤佐料,并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等,依个人口味添加,吃起来非常可口。

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