一路统吃

上海小绍兴鸡粥

sh.xsxjz小绍兴鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年,由于创办人(章润牛兄妹,其中妹妹章如花由于对当时播放的以小绍兴为题材的电视不满而另外开了一家王中王鸡粥店)和主要操作师傅均系绍兴人,在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地,故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。1984年和1987年两次被评为商业部优质产品。1997年又被认定为《中华名小吃》。

相关记载

“小绍兴”鸡粥店座落在“大世界”东侧的云南路上,创办至今已数十年历史,创办人是章润牛、章如花兄妹。他们曾讲述了“小绍兴”的由来和兴衰。

“小绍兴”这个店名是顾客喊出来的。粥店的前身原为粥摊,摊主章润牛,16岁时与他妹妹章如花随父从浙江绍兴马鞍章家大村逃荒到上海,在西新桥附近(即现在的云南南路)栖身。那是1940年春,他们迫于生计,批些鸡头鸭脚鸡翅膀来,烹调后拎着篮子走街串巷叫卖,兄妹俩省吃俭用,积攒了点钱,于1946年在云南南路61号茶楼底下的弄堂口,用二条长凳、三块铺板摆了个摊头,卖些馄饨、鸡头鸭脚、排骨面条。当年,这一带各类小吃摊头云集,尽管章氏兄妹喊破嗓子,光顾者也还是寥寥无几。于是便改为鸡粥摊,但生意也不景气。章氏兄妹怏怏不乐,唉声叹气,担忧着一家老小的生计。

越鸡

越鸡

一天章润牛与章如花在谈论出路时,忽然想起孩提时听到老人们讲过绍兴产的越鸡曾向清代仁宗皇帝进贡的传说。据说,在绍兴有一个四面环山的山村里住着几家农户,每年都要养许多鸡,每天清早就把鸡放上山去觅食,这些专靠它们自己寻觅野生活食长大的鸡,其肉特别肥嫩,烧好以后味道特别鲜美,有一次给皇帝尝了以后特别喜爱,从此,要他们年年进贡,并称之为越鸡。章润牛从这个传说中受到启发,开始选用农村老百姓放养长大的鸡作原料。这一改,鸡粥鲜味果然非同一般,继章氏之后开设的一些鸡粥店不知其中奥秘,因此生意都不如章氏兄妹的鸡粥店。那时,一些文艺界的知名演员如周信芳、王少搂、盖叫天、赵丹、王丹凤等,每当他(她)们半夜演完戏后,总要来到章氏兄妹鸡粥摊上吃夜宵,并成了常客,由于章氏兄妹的鸡粥摊没有招牌,而摊主章润牛一口绍兴音,加上他个子瘦小,一些老顾客都以“小绍兴”相称呼,久而久之,“小绍兴”就成了鸡粥摊的摊名了。

“小绍兴”鸡粥店常年座无虚席。即使是在大闸蟹上市季节,顾客依然盈门,营业有增无减。1985年,“小绍兴”的白斩鸡被商业部评为传统名特优质产品,定名为“拇指牌”商标。

小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥是用鸡汁原汤烧煮的粳米粥,与白斩鸡配食。鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮,令人赏心悦目,食欲大增。品尝时,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富,越吃越香。

 

 

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