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上海五香豆

 

五香豆又称“奶油五香豆”,上海著名特产之一。以该食品由上海城隍庙“郭记兴隆五香豆店”首创,故又称“城隍庙奶油五香豆”。在1930年前,上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品,颇受市民欢迎。1930年后,小业主郭瀛洲独辟蹊径,选用嘉定产“三白”蚕豆,添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制,使蚕豆口感软中带硬,咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品,未尝味已闻到一股清淡的奶油香味,郭氏称该豆添加了五种一般人所不知的香料制成,遂称“奶油五香豆”。1937年抗战爆发后,郭氏开设五香豆店。20世纪40年代后,五香豆已成为上海特色产品,沪语有“勿吃城隍庙五香豆,等于没来过上海”之说。1997年南市区举办的上海国际旅游节,节日吉祥物“豆豆”即取五香豆形象。

sh.wxd相关记载

奶油五香豆是由1920年代逃荒到沪的江苏扬中人士郭瀛州在茴香豆的基础上,通过选豆、煮豆、用料配方等方面改进研制出了口感更佳的五香豆,由于采用糖精、食盐、奶油香精等配制而成,故称“奶油五香豆”。1939年9月,在上海城隍庙生意兴隆的郭瀛州将小店铺更名为“兴隆郭记号”,逐渐成为了“上海老城隍庙冰糖奶油豆大王”,名噪一时。上海名人雅士也会经常品尝奶油五香豆,外地游客也常慕名前往城隍庙购买五香豆。从1945年开始,在上海城隍庙内先后出现了陆记、吴记、王记、陈记、张记等近十家专营与兼营的奶油五香豆摊位。1948年,郭瀛州四弟郭宗喜另立门户,开出“与隆郭记”老城隍庙五香豆,二弟与三弟与其他同仁四人打出了“兄弟字号”奶油五香豆,将五香豆的竞争推向了高峰。由于经营有道,“兴隆郭记号”的奶油五香豆始终在激烈竞争中独占鳌头。

特点

皮薄肉松、盐霜均匀、咬嚼柔糯、香甜爽口,老少适宜。

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  1. 风雨好久没吃到过了回复