一路统吃

天津棒槌果子

 

tj.bcgz1“棒槌果子”即油条,为津门传统早点食品,是天津老百姓最喜欢,最流行的早点食品之一。因成品呈棒槌形,所以得名。传统制作方法比较讲究,按照不同的季节,用不同比例的碱、矾、盐加清水和面,把面开成长条,反复揉匀搋透,经过将条、剁条、撂条、抻长成型,放入热油中炸透后即可食用。不过现在,大都采用无矾制作,比如酵母,膨松剂之类的,制作更简单,外形更美观。 一般早晨的街边都有出售棒槌果子的小摊。烧饼,油条,加碗豆浆这曾是无数人的早餐之必选套餐。

tj-bcgz1故事传说

在天津流传着这样一个故事。宋朝大奸臣、卖国贼秦桧以及他的婆娘王氏害死精忠报国的英雄岳飞之后,更加变本加厉地以莫须有的罪名将为岳飞鸣冤的社会名流活活折磨而死,激起子群众的愤怒。有一叫施全的勇士,就因行刺秦桧而被砍头示众;其兄弟施中夫妇得知秦桧还要灭九族的消息,便装扮成渔民从临安(现杭州)乘一小船,经运河北上逃到天津,在三岔河口搭窝铺住下,改名叫朱钦惠(即诛秦桧的谐音)。为了糊口,他们夫妻二人由卖花生,改卖油炸货,把和好的面切成小块,再把两小块摞在一块,捏成人型,搓成长条在油锅里炸熟炸透,取了个名字”油炸桧”,意思是炸死秦桧王氏这对狗男女,让人们咬碎嚼烂,咽肚子里。以解心头之恨。“油炸桧”一上市,人们纷纷购买,夫妻虽累,但卖“油炸桧”既解恨,又赚钱,心中十分高兴。秦桧死了多年后,尽管“油炸桧”脆香可口,但秦桧臭名远扬,人们愤恨之下,索性将这一小吃叫成“油炸鬼”,叫俗了点就是“油鬼”、“油桧”,后来又被人们叫成”油条”,经过不断改良,制作简易化,由于这个品种形状像棒槌,到了清朝年间,人们又将它改名为“棒槌馃子”。其特点是色泽老红。口感咸、香、脆,滋味俱全。

tj.bcgz小提示

如果想要脆一点,就在油里多炸会,或是二次油炸。棒槌果子属于高温油炸食品,不宜多吃,也不宜常吃。尤其是恢复期的病人、老年人、孕妇和儿童吃时更要谨慎。

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  1. 树先这样的油条,技术真到家了,不知味道会是怎么样回复