一路统吃

天津石头门坎

石头门坎即素食包子,天津传统风味小吃,中华老字号。历史悠久,驰名全国,由清末天后宫旁的真素园餐馆发明,馅料讲究,作工精细。天津人爱吃包子,这口爱好培育了天津两个分别以做肉包和素包而着称的餐饮业老字号品牌,一个便是“狗不理”,另一个叫“石头门坎”。1987年天津市举办群星杯津菜烹饪大赛“石头门坎素包”荣获了群星杯奖。1988年,在日本东京举办的“中国博览会”上“石头门坎素包”大受欢迎,人们争相购买,日本的NHK放送协会、朝日新闻等媒体,纷纷做了专题报道,日本民众称赞“石头门坎素包”为“正宗素食”。

石头门坎

相关记载

素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店,在门口垒了一道石头门坎,久而久之,这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料,均为各地名产,制成的包子薄皮大馅,有咬劲,其浓郁独特的素香味,食之回味无穷,尤为老年人喜食,确为天津地区的独特汉族传统素食风味小吃。

tj.stmk1“真素园”的鼎盛也曾惊动过清王朝深宫大内的慈禧太后老佛爷。当年慈禧太后来天津天后宫进香,曾御驾亲邻“真素园”御口品尝了美味的素包,老佛爷食后喜形于色,连连称赞“这家的素包味道真好,比御膳房的菜还顺口”。据说慈禧太后回京后也时常回味起天津的石头门坎素包的美味,时常差人来天津买“真素园”的素包回宫进膳。老佛爷时常想起那天吃过的美味素包,想起留给她很深印象的那道高立在店门前的“石头门坎”,于是慈禧太后老佛爷就御赐了“真素园”的店名为“石头门坎素包”,从此“石头门坎素包”的名声也随之越来越大的广泛流传在民间。

 

特点

以精致面粉作原料,木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料,每个包子都捏成21个摺,旺火蒸十几分钟即熟。馅大皮薄、香味浓郁。

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