一路统吃

山西荞面河捞

hl1荞面河捞是山西著名面食小吃,是北方面食三绝之一,与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面,用它为原料作成的面食滑润筋道。其作法是,先把荞面用淡碱水和好,然后用一种特制的工具–河捞床子,把面团压成长条,下入锅中煮熟,加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。

相关记载

“荞面河捞”在山西忻州,但凡哪个村镇有庙会活动或唱戏,尤其是在农历“二月二”那可是人人必吃的食品。作为山西北部最普遍的一种面食,“荞面河捞”是非常受老忻州百姓的欢迎的。而作为一种古老的面食品种,“荞面河捞”大约已有一千多年的历史了。有信天游歌词这样唱道“荞面河捞臊子汤,酸酸咸咸香杀俺”(“咸”忻州土话念 han )。制作“荞面河捞”的时候,有专门压河捞的木制工具,称为“河捞床子”,河捞床身用粗壮而弯曲的硬木料制成,讲究的还会刻成龙的形状。“河捞床子”的中央有一洞,下面芯子上布满密密麻麻的小孔,上面木芯,可以上下活动。压的时候,将面添满床洞,放下木头杠子,压河捞人坐在杠上,手扶着支撑物或拉着顶棚上的绳子,利用自身体重下压。(因为“荞面”质地特殊,和面很有讲究,和不对的话,要不两个成年汉子也压不动,要不压出“河捞丝”不是直直的、而弯曲成蚯蚓状了……)所以,想吃“荞面河捞”就得用专用的河捞床子来压…“荞面河捞”经过河捞床的压制 …… 缓缓落入已烧开的锅中,大师傅用筷子一拨,那河捞便顺势离了床子落入锅中,筷子一搅,河捞浮在水面,漏勺捞出后在冷水盆内过凉再回一下锅,用筷子挑起,放入碗中,浇上河捞特有的酸咸醋汤(技术),浇上浇头也叫臊子(技术),撒上韭菜、盐水,一碗香喷喷的“荞面河捞”便可上桌咯!

河捞床子

河捞床子

荞面河捞,除具有汤清味美,浓香宜人、冷热均可,四季皆宜等特点外;还有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾、秘等特殊功效。自古以来便有“闻香下马,知味停车”吸引远近顾客之说。

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