一路统吃

山西太原头脑

sx-tn-2“头脑”是山西特有的一种清真传统小吃,为汤状药膳食品。在一碗汤糊里,放上大块肥羊肉,莲菜,山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。已有三百多年的历史,每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶头脑”,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

sx-tn-1历史记载

明末清初著名文人,医学家傅山隐居故里,侍养老母,创制了“八珍汤”让母亲康复,为药膳食品,对人体有滋补作用。傅山字青主,出生于太原市北郊区的西村,人们称他“仙医”。他写的医书有《傅氏女科》。太原市大宁堂药店的名药“二仙丸”。“和合丸”,当初就是用傅山先生的处方来配制的。头脑是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。后他将此点传授给一家饭馆,以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时,便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳,是在一碗面糊里,放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药,吃时撒上3.3厘米长的韭菜节。

 

特点

益气调元,滋补虚损,活血健胃,具有抚寒喘和强壮身体的作用。

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