一路统吃

山西太谷饼

太谷饼是山西省传统特色名吃,因产于晋中太谷县而得名。历史悠久,是炉烤的实心面饼,可以当茶点或旅行时食用。最早叫甘饼,大小与月饼相似,呈苍黄色,表面有脱皮白芝麻。且久储味道不变,咀嚼时仍有香、甜、酥软的特点,无齿者也能食用。至今已有400多年的历史,以香、酥、甜、软而得名。由明末清初,在太谷城东南沟子村有一家由襄垣人开的“饼面铺”,由老字号“文 堂”继承了这一技艺,闻名于省内外,后改名为太谷饼。

太谷饼

故事传说

相传在明末清初,太谷县城东南的沟子村有一富家太太,经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼,她不是嫌油腻难吃,便是嫌干硬难嚼。那么到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢?这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里,掌柜的为了做成这笔生意,特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼,直径约12厘米,中间厚约3厘米,其表皮色呈茶黄,上面还粘有脱皮的白芝麻。富家太太吃了这种饼子后,非常满意,并赏了下人一些银两,并长期让佣人指定买这种饼子吃。渐渐的,这种饼子也越来越受到食客们的喜欢,于是诞生了享誉后世的太谷饼。后来太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发现,将其定为宫廷贡品,更让太谷饼身价陡增。

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另一说是在清朝咸丰年间,太谷城东南沟子村,有个姓张的以开饼面铺为生。他看到太谷县商贾云集,经济繁荣,富豪大户们贪图享受,就苦思冥想,反复试验,制成了一种“甘饼”,受到有钱人的欢迎。这种“甘饼”,用料讲究,烤制技术特殊,吃起来香酥甜软,很快即远近闻名。

制作方法

其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状,用勺子盛在扣炉内,糊状自然融流成圆形。成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。

 

sx-tgb-2特点

太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点,而且即使存放一个月后,它的色、香、味也不会改变。

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