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山西临猗酱玉瓜

jyg酱玉瓜是一款美味菜肴,属于山西菜系,是运城临猗县的著名特产,已有一百多年的历史。主要原料是当地出产的玉瓜,制作好的酱瓜,色泽黑亮,酱香扑鼻,清爽可口,味道咸中带甜,实为佐餐佳品。1981年酱玉瓜获得山西省优质产品称号。近年来已远销日本、东南亚各国,享誉国内外,有诗为证:“一碟玉瓜四邻香,酱菜类中添彩光,世人能吃玉瓜菜,不枉临晋走一趟。”

jyg1相关记载

山西作酱历史悠久。太原的府酱(又称腐酱),曲沃的面酱、襄垣的黑酱,均负盛名。传统制酱历史悠久,工艺考究的基础上,各种酱菜也就应运而生了。临猗酱玉瓜就是其中著名的特产之一。玉瓜又称王瓜,制作酱玉瓜的另一种原料是面酱。制作时,将洗好的玉瓜洗净,用刀剖开,挖去瓜籽,漂洗干净,先加盐进行腔制;然后再加面酱和调料水翻晒。整个生产周期需六个月左右。成品可用塑料袋包装,也可用瓷坛包装。临猗玉瓜一般从每年的农历6月开始采瓜加工,11月上市。这种酱瓜,不但便于贮运,且久存不变质,贮存时间越长,味道越发香美,不当是当地人佐餐的上好小菜,也是馈赠亲友的礼品。其起源于1906年临晋镇东关酱菜园,1914年参加巴拿马赛会,获金牌奖,因而又称“金奖酱玉瓜”。

故事传说

相传,在元朝年间,临猗县在临晋镇为八仙之一的吕洞宾建起一座庙宇。一天,吕洞宾化妆成一位老人,穿着破烂衣裳,一进庙就被哄出庙门。老人出庙后,顺手用瓜皮在庙墙上留诗一首,“时当海晏河清日,白鹿闲骑下翠台。只为君平川邸去,不妨却自锦屏来。”名曰“瓜皮诗”(其诗至今在山西芮城县永乐宫壁画中有记载)。当众人得知被赶走的老人正是吕洞宾时,急忙四下寻找,而未能找到,却见墙上的“瓜皮诗”好久未干。第二年,此地便长出一种瓜,取名为“玉瓜”。为了使玉瓜长年存放,当地百姓精心腌制,形成现在的酱玉瓜。ldb

特点

外呈褐色,色泽光亮、香味浓郁。入口咸中带甜、清脆爽口,酱香扑鼻。

 

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