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山西太原晋祠元宵

说起元宵,桂花元宵作为“晋祠四宝”之一,一直是山西太原市晋祠镇北大寺村人的骄傲。元宵又叫汤圆,古时是在正月十五这天为元宵节必吃的一种传统甜食。而老太原人都知道“晋祠桂花汤圆”。其中最负盛名的是北大寺村的汤圆,当地有元宵鼻祖之称,是山西百年老字号。原汁原味的桂花元宵,有一种刻骨铭心的美让人们回味。品尝下去,是纯手工纯乡情的绝色美食。石碾磨面坚持纯手工制作。

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相关记载

现在全国的汤圆都大同小异,分甜咸两种口味。元宵节吃汤圆的民间习俗,据记载已有二千多年的历史,相传西汉初年汉文帝“平吕”之后,将正月十五定为元宵节,与民同乐。汉文帝将二儿子代王封到了晋祠一带,从此就有了吃元宵的习俗。“大米芯芯藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃……”这是太原市晋源区广为流传的一句民间谚语。

“元宵蛋蛋”即元宵的爱称,这一称谓是山西传统文化的积淀。晋祠文化不仅有盛产大米,也有盛产优质的糯米,其中尤以东庄营村的糯米为最佳。据说该村生产的糯米面粘性极高,又有筋道,用它做出的元宵放在锅里越煮越大,越煮越香。昔日的晋祠元宵大多采用的都是东庄营的糯米面,因此做出的元宵便味高一筹。另外,关于晋祠元宵的内馅,大多采用当地出产的核桃仁、莲子粉、玫瑰酱、芝麻等,与红糖精心配制而成。其馅制好后,又采用晋祠泉水浸湿微泡,然后放在筛子中的糯米面中翻滚,直到做成元宵。据说这样做出的元宵营养价值极高,吃起来既香又甜,余味无穷。因此晋祠、晋源两地的商家,每到元宵佳节之前,都要赶做许多元宵以备太原、榆次、太谷、祁县等地的商家前来采购,使之久负盛名、长盛不衰。

晋祠元宵

晋祠元宵

制作过程

桂花元宵吃起来软软糯糯,甜而不腻,这还要先从它的面说起。用正宗的晋祠大米,先要加水泡24小时,经过一遍遍地淘米,捞出再在阳光底下晾至少两天,这样才能确保水控干净,最后就是上磨了。桂花元宵馅是由核桃、芝麻、花生翻炒去皮,再把糖粞加热化开加入白糖、冰糖、纯天然的玫瑰花酱和桂花酱翻炒均匀而成,待它炒成褐色放入木制的模子用擀面杖压实擀平之后,晾到一定程度切块便可。制馅过程说着简单,做起来可没那么容易,考验的是师傅们的真功夫,炒得浅了味不香,炒得过了也不行;晾得太干一切就碎,晾得时间不够切不成型。

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