一路统吃

山西蘸片子

jpz山西面食闻名天下,面食品种繁多,蘸片子就是其中一种特色面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和醋,并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳,其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求,蘸片子也成为人们的盘中佳肴。

sx-jpz-2蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。托叶儿是山西晋中地区平遥、祁县一带的叫法,在山西太原、吕梁、清徐一带则是叫“蘸片子”。山西男女老少皆喜欢的又一面食吃法,在制作当中无论采用叶菜类蔬菜还是果实类蔬菜,吃的时候都是蘸上调料食用。

蘸片子是一种比较简单的食物。与饺子相比,好像一个朴拙的人和一个精致的人站在一起。一旦精致,就少不了某些地方的繁复华丽;而朴拙就自由随意许多。

sx-jpz-1蘸片子是一个象形词和象声词。就是用面将菜裹了,煮熟了蘸着调和吃。这种吃食在过去的晋中一带流行,属粗饭,多长在农家,后来生活水平提高了,人们就不 做这样的饭了。但近几年某些以粗粮做招牌的饭店又推出这种吃食,我想吃者大都是后来变成城里人的怀旧一族吧。

要能让面裹住菜并在沸腾的锅里不至于皮肉分离,那就需要豆面来做月下老人。豆面天生有凝聚力,可以让面和菜两种不相干的食物相干起来。盛行粗粮的岁月,红面是主角,温水调成稠糊状,冬天裹挟了大白菜,春天傍菠菜,夏天缠绕豆角,往盛开的水里一坠,立马就有形有款。滚三滚,捞出来摆在盘子里,被人像尊贵的饺子一样对待,一人面前放一小碟调料,山西人嘛,醋调和首当其冲。当然醋调和是加工过的,用烧红的油炸了花椒、蒜、葱、辣椒等,最后倒入醋熬煮一两分钟,就减去了醋本身的那种单调浅薄的酸,具有了回肠荡气的浓香。现在蔬菜不稀缺,吃蘸片子的调和多了炒西红柿酱。两种调料也可混着吃。

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