一路统吃

云南豆焖饭

云腿豆焖饭,是云南民间传统时鲜风味饭品。每年春夏两季,各家各户都要吃上几次豆焖饭。在云南,每年青蚕豆或者青豌豆上市的季节,民间都有做豆焖饭的习俗。届时,农家摘取碧绿欲滴的蚕豆与腊肉炒制后,再与大米合烹成饭。因它制作简便,有饭有菜,既荤又素,故被厨师加以改进,进入市场乃至上了筵席。

云南豆焖饭

云南豆焖饭

席点豆焖饭,选用有名的宣威火腿,配上碧绿的菜豌豆米。宣威火腿又叫云腿,由于产于滇东北的宣威县而得名。原料采用当地的乌蒙猪。取猪后腿,切成琵琶状,用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中,再进行腌制,待自然发酵,半年以后才腌制成。

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特点

成品色泽红、绿、白相映,滋味香、咸、甜、糯并存。

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