一路统吃

辽宁沈阳马家烧麦

马家烧麦是一种特殊风味的回民小吃,是沈阳市著名的清真传统风味小吃,历史悠久,享誉沈阳地区。皮薄光亮,筋道柔润,鲜嫩松散,味道醇香。

马家烧麦

马家烧麦

 

相关记载波

“烧麦”是中国北方特有的一种加馅蒸熟的面食品。因烧麦其形似麦稍上绽开的白花,故在清代乾隆年间诗人柳东人曾用“稍麦馄饨列满盘…”的诗句,来称赞烧麦的美味。早在清嘉庆元年(1796年),由马春开创,至今已有200多年的历史。当时没有门市,只是以手推独轮车来往于热闹街市,边做边卖。由于马家烧麦选料严格、制作精细、口味良好、造型美观,所以深受欢迎。清道光八年(1828年),马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市,立号马家烧麦馆。马家烧麦的妙处就在于 :用开水烫面,柔软筋道,用大米粉做补面,松散不粘,选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅,鲜嫩醇香。制馅要求严格,须将牛肉剔净筋膜然后剁碎;用清水浸喂,加调料拌匀不搅,呈稀疏状的”伤水馅”,拢包时不留大缨,形如木鱼,成熟后皮面亮晶,柔软筋道,馅心松散,醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。此后生意兴隆,远近闻名。

马家烧麦

马家烧麦

 

故事传说

相传,著名回族爱国将领左宝贵十分喜欢吃烧麦,他经常光顾“马家烧麦”,左大人的亲临自然令小店棚壁生辉。据说,左大人还帮了“马家烧麦”不少忙哩!原来,光绪年间左宝贵奉命维修小西城门楼,位于城门下的“马家烧麦”需要动迁,如果迁到别处那就会大大的影响“马家烧麦”的生意,经过“马家烧麦”老板的再三恳求,左大人最终同意“马家烧麦”在小西城门附近另盖了两间房子继续营业。所以“马家烧麦”能始终在沈阳老城营业还多亏了左大人呐!

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