一路统吃

辽宁葱花缸炉

葱花缸炉是辽宁省辽阳地区的著名传统风味糕点。有150多年的历史,馅棕黄色,外皮侧面为乳白色,底面红褐色,无焦糊,规格整齐,呈螺旋状,馅料突出,均匀。层次清晰,馅绵松, 有椒盐和葱香味,无异味。它是糕点中的佳品,曾荣获辽宁省优质产品称号。
由炉烤成,有独特的葱花香味,故得名。选用一等精粉、新炼制的猪油和熟白芝麻、葱香细末以及白糖、蜂蜜等原料,精心调制、烘烤而成。

葱花缸炉

葱花缸炉

原料配方(按50千克成品计)

皮料:面粉9千克、猪油1.75千克、水4.5千克
酥料:面粉9.5千克、猪油5千克
馅料:熟面粉4.5千克、白砂糖粉6.5千克、猪油3.5千克、鸡蛋750克、液体葡萄糖1.25千克、花生米1.5千克、芝麻仁5千克、葱2.5千克、食盐300克、花椒面125克、扑面1千克

制作方法

1.和皮面:面粉过罗后,放在操作台上围成圆圈,加入油、温水(30~50℃)搅拌均匀后,再加入面粉。和好后用温水浸扎一二次,调成软硬适宜的筋性面团。分成1.5千克的块回饧,各揪成50小剂。
2.调酥:面粉过罗后加油擦成软硬适宜的油酥性面团。分成1.45千克的块,各揪成50小剂。
3.制馅:将熟面粉、糖粉拌匀过罗后,放在操作台上围成圈,把经熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中间,同时加上盐、花椒面、液体葡萄糖、蛋液及油,搅拌后,把已拌好糖粉的熟面粉擦入,再将葱切碎擦入。应视葱的干、湿程度决定投放多少,以使馅料软硬适度,分成2.35千克的块,各揪成50小剂。
4.成型:包酥、破酥后,包馅并封严剂口,用双手搓成长条状,再擀成长15厘米、宽35厘米左右的椭圆形,一端略厚。中间顺刀切开,在薄的一端刷水,以擀面杖为轴,将两条从厚的一端同时卷起,刀口保持平面,抽出擀面杖,规格选型,按一定间距码入烤盘。
5.烘烤:用中火烘烤,底火略大于上火。待制品馅部突起,呈棕黄色,底面红褐色,即可出炉,冷却后装箱。

特点

葱花缸炉造型周正、色泽油润、光亮,墙为白色,底为茶色,露馅均匀饱满,层次分明,皮酥松、洁白。馅细腻、柔软,香甜适口,葱香独特。

〉〉〉河北缸炉烧饼

缸炉烧饼

转载请注明:一路统吃 » 辽宁葱花缸炉

评论 (0) 分享 ()

评论 (0)

  • 昵称