一路统吃

辽宁塔糖

塔糖是辽宁辽阳市的传统风味特产食品。历史悠久,不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美,有如梅花形并多孔,吃起来酥脆,清香可口,色泽洁白细致,经暑不变。塔糖也叫灶糖,灶糖不仅是腊月二十三过小年时,粘灶王爷的嘴,以保证他“上天言好事”的必备之物,而且是百姓普遍喜欢的食品。辽阳产的灶糖,清甜酥脆不说,还有一个最大特点,就是经暑不化,不像其他灶糖,见点热就粘呼呼的,所以备受人们喜爱。

塔糖

塔糖

故事传说

相传辽阳白塔南面不远的地方住着几户人家,把梢头的一家姓李,两口人:老头五十多岁,还有一个九岁的女儿,名叫珠儿。李家的院不大,院中间有一棵大梨树,树下有一口井,父女二人就靠用井水做点灶糖进城卖,维持生活。爹爹哪样都好,可就有一件事儿让珠儿不高兴:珠儿过年就十岁了,还没有进过一次城呐。这一天吃过晚饭,珠儿好说歹说之后,爹爹总算答应带她进城去。
第二天,天还没有亮,珠儿就摸着黑把衣裳穿上了。吃完饭,帮着爹爹绑好货担,锁上门,拽着货担的绳子乐颠颠地跟着爹爹进了城。珠儿看什么都新鲜,有骑马、牵驴、坐轿的,有穿红挂绿戴高帽的,有说书、唱戏、卖药的……老李头拉着珠儿挤到一个卖梳头篦子的旁边,放下货担,打开货蒙子,等着来人买货了。今个还真挺顺当,刚一撂地就来了买主。说是要给老爷庆寿祝福,一下子买去了好多块灶糖,筐里只剩下十几块了。老人家挺高兴,就让珠儿有城里多逛一会儿。他挑起货担往南门外走,边走边喊:“谁买灶糖!”正走着,看见前面有一群穿绫罗绸缎的小孩把一个卖柴的小孩的打得鼻青脸肿,地上还有一条小蛇,也被打得只剩下一口气了,一会儿摆摆尾巴,一会儿吐吐火苗似的舌头。老李头是个软心肠的人,看见这种事他实在受不了,急忙上前问明原由。原来是小孩进城卖柴,无意中在柴捆里带来一条小青蛇,不知道什么时候小青蛇从柴捆里钻出来了,这些作恶惯了的富家子弟,说是小孩故意吓唬他们,所以连人带蛇全挨了他们一顿毒打。老李头看着心痛,就把剩下的灶糖送给了那些阔少爷,好话说了一大堆,才救出了砍柴小孩和这条小青蛇。
这个砍柴的小孩姓张,从小死了爹娘,也没有人给他起个名字,因为天天砍柴卖,所以大伙都叫他樵哥。自从老李头帮了他的忙以后,他每天都多砍一捆柴,早早送到李家。而那条小青蛇呢,原来是东海的小青龙,因为贪玩,一不小心误出了海泉,要不是遇到老李头,早就没命了。它自从来到李家后,就天天在院子里自由自在地生活着。一天,小青龙在井旁玩耍,一不小心“扑通”一声掉进井里。原来这口井是通往龙宫的一个海眼,小青龙侥幸地回到了海里。它高高兴兴地跑进龙宫向老龙述说了自己误出大海,爬进深山密林,挨打受苦,巧遇李家父女的经过,老龙感动得流下眼泪。小青龙不忘李家父女的救命之恩,从此就经常通过这口井从东海来到白塔下的老李家看望父女二人。说来也怪,自从小青龙掉进了梨树下的井里后,井水变得湛清瓦亮,又凉又甜;浇树树长,浇花花开,用这口井里的水做灶糖再也不粘了,就是放在太阳底下晒也不化了。不论春夏秋冬,什么时候吃什么时候清香可口。更奇的是人们吃了老李头卖的灶糖以后,大病化小,小病化了,身体也强壮起来了。一传十,十传百,很快传出了几百里。大伙都说,老李头的灶糖是用青龙吸珠水做的。樵哥还是同往常一样,天天住老李家送柴禾,珠儿也就天天拿灶糖给他吃。一晃八年过去了,樵哥越长越壮,高高的个头,宽宽的肩膀,红彤彤的大脸,一身使不完的力气。珠儿更是越长越俊,象天仙似的。老李头见樵哥和珠儿特别要好,所以也没请媒人说合,就把他们俩的终身大事给订下来了。青龙
小两口成亲以后,一家人可高兴啦!一天,樵哥对珠儿说:“我常想,要是让咱们穷邻居都用青龙水做灶糖,那该多好啊!”珠儿笑了笑:“我和你想的一样。”第二天,他俩跟老人家一商量,老李头也特别高兴。从那以后,珠儿和樵哥天天帮助街坊邻居从自己家的井里挑走青龙水,大伙用青龙水浇草草变绿,浇菜菜长大,浇桃桃结果,浇梨梨开花。白塔周围的人们都用青龙水做出了甜脆的灶糖,从此,大伙的日子也就越过越好了。

制作方法

配料:砂糖5公斤,矾1.8克,香料15克香草片1片,水适量。

1.化糖:将水放入锅后加入砂糖搅拌,使其加热至沸腾,然后以筛过滤;
2.熬糖:将过滤的糖液加入矾后,将其加温至156℃;
3.冷却;将熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然后冷却至65~75℃;
4.捣白:将冷却的糖坯进行捣白,并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔;
5.切块:将捣白后的塔糖切成规格长;
6.保管:在15℃以下保管,不得潮湿,可保管1~2年,经暑不变。
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  1. 乡下人小时候好像吃过回复