一路统吃

沈阳回头

沈阳回头属清真食品,是沈阳八大小吃之一。是用面粉揉好面团,用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅,折叠成长方形再把两头包紧制成的清真食品,色泽金黄,皮焦馅嫩,口味鲜香,老少咸宜,是沈阳当地著名传统特色小吃之一。

沈阳回头

沈阳回头半成品

相关记载

中国清真食品主要分清真菜和小吃两部分,清真食品经过元、明、清至近代约数百年间的发展,成为中国菜的重要组成内容。全国解放后,特别改革开放20年来,中国清真饮食有了突飞孟进的发展,发掘、创新、引进了一大批清真菜肴和小吃,丰富发展中国餐饮事业,受到世界餐饮界的关注。

沈阳回头

沈阳回头

故事传说

相传在清朝光绪年间,有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善,生意一直不好。一日正值中秋节,生意更加萧条,时至中午尚不见食客上门,店主茫然,遂将铁匣内几枚铜钱取出,买了些牛肉回家剁成肉馅,将烧饼面擀成薄皮,一折一叠地包拢起来,准备自家过节食用。这时,从外面忽然进来一位差人,进店见锅中所烙食品造型新奇,一经品尝,品味甚佳。这位差人当即告诉店主,再烙一盒送往馆驿,众人食后齐声叫绝。此后,这种食品一时名声大振,官民争相购买,生意日趋兴隆,故而取名“回头”。

制作方法

1.将500克面粉加入250克水,少许盐调成面团备用。

2.把肥猪肉(牛肉)和时令鲜菜剁好切碎拌在一起加葱、姜、味精、香油等调料制成馅备用。

3.将揉好的面团搓成长条,下成每50克一个的小剂,用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅,折叠成长方形再把两头包紧即成。

4.平锅内放油烧热,将回头生坯摆入锅内,两面反复煎烙,待回头鼓起即可出锅。

特点

色泽金黄,皮焦馅嫩,口味鲜香。

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