一路统吃

广东徐闻八宝饭

八宝饭是汉族传统名点,腊八节节日食俗。流行于全国各地,江南尤盛。广东徐闻八宝饭历史悠久,是当地婚嫁喜宴必备的传统小吃。不仅图其名吉利,还因其美味可口,很受当地百姓喜欢。其主要原料为糯米、红枣、薏米、莲子、豆沙、冬瓜糖 、咸鸭蛋、白糖等8 种,故名“八宝”饭。各地的配方大同小异,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。 味道甜美,是节日和待客佳品。兼具润肺、补肾功能,所以老少咸宜。

八宝饭

八宝饭

故事传说

相传,清朝道光年间,皇帝派了一名姓万的旗人到徐闻任知县。他平易近人,但也小有心计。那年皇太后的生辰,所有知县都纷纷备办了厚礼进宫贺寿。

万知县在想,礼是一定要送的,但送什么,心里没个底。鱼银珠宝,后宫有的是。万知县想来想去,也没想出个法子出来,觉得也够烦的。于是他决定微服出行,透透闷气。

有一天,他来到县城附近的一个村子,忽然听到鞭炮齐鸣,原来是一家富户娶亲。这时正值中午,饥肠辘辘。他也是个爽快的人,立时掏出几个光银,用红纸包了交贺礼,就去上座喝酒。席上的鱼虾蟹蛤,他一点都没兴趣。忽然看到有一碗八宝饭,他觉得很新奇,伸手一夹,放到嘴里一嚼,“哇,香!”妙不可言,竟不顾左右,把八宝饭吃个精光。吃完后,突发奇想“如果把这个把八宝饭进贡给皇太后,又香又甜,名字又吉利,这是个好主意”。于是,回到县衙,传令村厨入城,制作一百个八宝饭当作贺礼,马上进宫贺寿。皇太后尝了八宝饭,果然龙颜大悦,给万知县提官爵。让他回京城做了个大官。

万知县升官发财靠的是八宝饭。故他走马上任前,特意请村厨到衙门喝酒,酒到三巡,知县便追问八宝饭的制作方法。这村厨酒醉人不醉,原来,八宝饭早在明朝时就是宫延名菜,明末清初,宫延厨师逃命避难,落到徐闻乡下,留下这招绝艺,世代相传,不教外人,这村厨是名厨之后,不忘祖训。这时,也三七四六地胡扯一通,那知县听了似懂非懂,好不得意,回到京城,如法炮制,可惜味道怎么也不如徐闻的好。

八宝饭

八宝饭

制作方法

八宝饭的制作很特别,选上等糯米清水淘净、浸透、凉干后,用猪油(或花生油)加水、加糖炒熟成干饭状,再加预先蒸制好的红枣、莲子、豆沙、鸭蛋等佐料装在一只只空大碗里,放进蒸笼隔水清蒸。待蒸熟后,再反扣在菜盘中,原大碗底的花鸟图案就露在上面,八宝饭就成了。如今的八宝饭,不仅是甜味,还制成咸的或改成腊肉、虾米等,做法也颇复杂,味道也很香美。宴席上,菜盘中所摆的八宝饭,一般是一碗甜一碗咸,既意为“好事成双”,也供不同口味选吃。

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