一路统吃

广东和味牛杂

广东一道特色传统风味小吃,主要原料为牛肚、大肠、牛肺等,再配上萝卜放在一个大锅里焖,焖的时间越长越好,吃时再配以各种酱汁,其味道鲜美,入口清香。那种牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味,让人回味无穷。

和味牛杂

和味牛杂

相关记载

和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺,附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗教信仰,伊斯兰教教徒都不吃猪肉,故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时,等牛杂炆透了,而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后,再剪开小块,用小竹签串着醮辣椒酱吃,曰为和味牛杂萝卜,入口回味无穷。此味一出,果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是,善食的广州人都纷纷仿效,和味牛杂萝卜一味流传至今了。

常见的和味牛杂分三类:一类是以牛心、牛肾、牛肝于水中白灼入汤的三星汤; 一类是牛羊杂汤,和着酸萝卜一起吃;还有一类是剪牛杂,先是把牛肠、牛膀、牛肺在加入香料的汤里煮好,用剪刀剪成一节节的,以竹签串在一起,和煲好的萝卜、韭菜一块吃,吃时再放点酱料。酱料一般蒜蓉辣椒酱、油炸辣椒酱和甜酱三种。

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