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四川成都辣豆花

辣豆花是四川省成都、乐山等地历史悠久的汉族传统风味小吃。四川口味多以辣味著称,豆花配上当地特制的辣酱调料,其口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,价廉物美,很受当地老百姓喜欢。

辣豆花

辣豆花

豆花全名豆腐花,又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式传统食品。不过豆花比豆腐更加嫩软,中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,南方许多地方则以放糖,依个人口味而定。制作豆花的凝固剂常为石膏、盐卤、内酯,以内酯做成的豆花最为细嫩。 
最后步骤称为“冲豆花”,冲入凝固剂中的豆浆需静置保温5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度和技巧。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,现在一般在早市上比较常见,吃时一定要趁热时才有味道。

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