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河北蔚县糊糊面

糊糊面  糊糊面是河北张家口蔚县暖泉镇的传统特色食品。此面熬成糊糊放久以后不会沉淀,可谓餐桌上必不可少的一道“好菜”,同时成为节日馈赠佳品。选用蔚县山区盛产的黑豌豆(山豌豆)、白豌豆、扁豆、大豆(黄豆)等六种豆类,经传统工艺结合现代技术加工而成,完整保留了原料的自然风味,是蔚县地区四大特产之一。富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、叶酸、维生素以及人体所必需的多种微量元素,营养成份全面,容易消化吸收,食用简单方便,味道糊香四溢,是中老年、产妇、婴幼儿的健康食品。

糊糊面1相关记载

蔚县史称蔚州,是历史上“燕云十六州”之一,历史悠久、人杰地灵、物产丰富。南部有34万亩原始森林的小五台山,北部是阳光普照的坡地。中部壶流河两岸平川区土地肥沃、水源充沛,一直是盛产粮食的“米粮川”。暖泉镇是历史文化古镇,有许多特色产业,比如,辣椒油、豆腐干、凉粉、糊糊面等,尤其糊糊面的工艺堪称一绝。它的口味独特,口感好,有特性,糊糊面其实就是一种用大米粉或豆粉熬成的糊糊,而不是一般人理解的一种面条。先不说它的制作程序,单论口味,熬熟以后,热气沸腾,香气四溢,喝上一口,令人倍感清爽,略带一丝甜意,没有一点生面的味道,会让人回味无穷。
论起制作程序别有一番讲究,从选料到加工认真细致,它的原料是豆类的豌豆和扁豆,产地源于南山地区,全部为绿色食品(专施农家肥),此面味的好与坏取绝于烘炒的火候,一般烘炒到八成火候味最佳,然后去皮倒入磨面机磨出面粉,蔚州小米在明清年间就为全国“四大贡米”之一而久负盛名,它颗粒光洁、色泽金黄,煮成米粥粘而松散,做成稀饭稀而粘稠。它含有多种营养物质,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素等。早些年,穷人家才喝糊糊,可现在城市人也喜欢喝,目前各大超市都有卖,这就是远近闻名的暖泉糊糊面。
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