一路统吃

河北武安拉面

武安拉面又称武安拽面,是河北邯郸地区的一种传统特色小吃。2003年,武安拉面被邯郸市评为“地方十大名小吃”。拉面又分勾面、拽面、空心面三种,所需主料有高筋粉,副料有盐水。

武安拉面

武安拉面

相关记载

 武安拉面的制作技艺,据传起始于清末民初。当时由兄弟二人创制,之后,一人留在本地经营,一人到山西开店。武安拉面有三种:勾面、拽面、空心面。勾面呈圆形,拽面呈扁形,空心面外圆内空。

制作方法

将面粉倒入盆内,加盐抄拌均匀开窝,倒入温水,面粉与水的比例大约5/3(视面粉干湿随机掌握)再从下向上拌均匀捣揣光滑、稍饧面,双手拿住面团两端上下抖动,使之顺溜,溜面时两脚叉开,两臂端平,用力均匀一致,逐步反复抻抖、把面溜出韧性,打扣并条成麻花形,放在案板上,撒上铺面用两手按住两头对搓,上劲后,两手拿住两头一拉,面和好后,少停片刻,然后将面攥成细条状,抓住两头上下抖动,到一定长度后,两手靠拢拧转一起,反复抻拽,直到均匀光滑方成。在此基础上,再分别制作勾面、拽面、空心面。

勾面:把抻匀的面滚些干面,继续抻拽,反复几次,就成了细而又圆的勾面。

拽面:把抻好的面放在面板上,用面杖擀成长方形片儿,用刀切成一厘米左右的条状,两手抓住两头儿,拽到适宜程度为止。

空心面:在较细的擀面杖上涂些食油,把擀匀的面片缠在上面,在面卷外边涂一些食用油,然后将擀面杖抽出后,仍按拉制勾面的方法反复抻拽,即成空心面。

武安拉面

武安拉面

武安拉面的特点是筋抖、柔润、滑爽。再配以好的卤汤,味道鲜美,滑溜而又筋道,是面食中的佳品。点击购买:中国传统挂面

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