一路统吃

石家庄回民扒鸡

hmpj回民扒鸡是河北石家庄地区的传统风味名吃,最早由回民马鸿昌夫妇创制。外形美观,味道鲜美,老少皆宜,从创制初到现在一直深受当地人喜欢。半个世纪前,回民马鸿晶夫妇在石家庄开办红顺利小店,经营五香烧鸡,那时就已经闻名华北。50年代该店广取博采外地扒鸡的烹炸技术,将五香烧鸡改制成扒鸡,取名“马家鸡铺”扒鸡。此种扒鸡现由中山路食品商店扒鸡加工厂根据传统工艺生产。

石家庄回民扒鸡,外形如卧雏,两腿弯曲、胸侧,双翅插入口中,通体呈金黄色;鸡肉嫩软不柴,料味深入,醇香浓郁;肉易脱骨,但不抖不散,便于携带。成为石家庄有代表性的风味名吃。自 1980年以来,连续被评为河北省优质产品。1983年,石家庄食品公司与北京市西城区饮食公司联营,在北京西城区阜内大街白塔寺开设“石家庄回民扒鸡店”,使石家庄风味扒鸡在北京落户。

hmpj1制作方法

主料:鸡1500克。
调料:八角5克、酱油35克,盐15克、白砂糖5克、料酒25克、姜5克、大葱15克、淀粉(玉米)20克、味精5克、花生油60克。
1、将鸡从脊背开膛,去嗉子、内脏,剁掉下腿;
2、将上腿膝节处用刀背拍折,头部从眼睛处连嘴剁去后洗净,待用;
3、坐汤锅,上旺火,下鸡,见大开后改小火,煮至七成熟后捞出;

4、用清水洗去血沫,放入盘内,放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤,上屉蒸熟时下屉取出。

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  1. 龙之游味道肯定不错,哈哈回复