一路统吃

河北改刀肉

gdr1改刀肉是河北承德平泉县的传统风味佳肴,属东北菜系。是大清道光年间宫廷御膳品种,经八代相传,已有 一百多年的历史。改刀肉是将肥瘦相间的猪肉、竹笋切成细丝,放入油锅中翻炒,待肉丝炒干后,放入葱、姜等调味品,加入高汤用淀粉勾欠收汁,装盘即可食用。本菜外形犹如一座金字塔,笋丝柔韧,肉丝筋硬,味道鲜美,爽口而不腻人,营养丰富,并可长时间存放。

故事传说

据传道光年间,有一天御膳房的御厨刘师傅,得了道光帝的御旨。可能是道光帝日理万机,再加上遇到点烦心事,胃口不佳,想换换口味。太监传旨后,刘师傅可就琢磨开了。换口味容易,但分给谁换,皇上再艰苦朴素,那也是山珍海味的吃过、见过。正在苦思苦想的当口儿,刘师傅忽然想到,如果用现成的鲜竹笋与瘦肉一起热炒,浓郁的肉香和竹笋清香合为一处,那味道定是错不了。

但是,主意是有了,但要真做起来还真没那么容易。不是刀口不对,就是肥瘦肉搭配不合理,炒出的菜没什么新意。后来。经过几番的试炒试尝,总结经验、教训,终于掌握了刀口、肥瘦肉搭配和火候的规律,做成了这道菜。入口绵软,口感筋道,其味鲜美。经道光皇帝上眼一瞧,上嘴一尝。那肉切的刀口讲究,火候得当,论色,是清秀悦目;论香。清香扑鼻;论味,是鲜美无比。这道菜吃的道光帝是相当的满意,并御赐菜名“改刀肉”,后定为清宫的御膳。

gdr岁月不饶人,伺候了皇帝几十年的刘师傅,年岁大了便出宫回到河北平泉老家。和儿子凭手艺开了个饭庄,这道叫“改刀肉”的菜,也就传到了民间。后来刘师傅还收了5个徒弟,传授御膳菜的绝技。1844年,也就是道光24年,76岁的刘师傅去逝,刘师傅在临终时还谆谆叮嘱五个徒弟,要他们齐心合力,把改刀肉的绝技传下去,五个徒弟在师傅死后,把店改为“五奎园”,意思是,五个徒弟齐心协力,传承好手艺和“改刀肉”的绝技。由于经营有方,历代相传,现如今是改刀肉这道菜肴名誉全国。

转载请注明:一路统吃 » 河北改刀肉

评论 (0) 分享 ()

评论 (0)

  • 昵称