一路统吃

河北薛记烧饼

烧饼“薛记烧饼”是河北石家庄赵县有名的“三宝”之一,传统特色小吃,俗称“油酥烧饼”,又叫“石塔烧饼。因打烧饼的主人居住在赵州陀罗尼经幢(俗称石塔)脚下而得名。它是赵县独有的风味小吃,系赵县石塔村薛家8代祖传,距今已有近200年的历史。薛家油酥烧饼1997年被认定为《中华名小吃》,以小麦面粉为原料,用水面团制成薄皮抹入板油茸泥,卷压成饼,烤熟而成。饼色金黄,层层透亮,入口焦酥,有葱香、油脂香和五香粉香味,入炉前涂以酱色油和芝麻,入炉烘烤时要掌握火候和炉温。烤熟后饼呈黄色,用火钳挑开,层层薄如纸,透明流油,焦酥可口,分甜、咸两种口味。

薛记烧饼

薛记烧饼

相关记载

烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

故事传说

相传在清朝咸丰三年,太平军自柏乡攻入赵州境内,与清军在巷内激战时,有一太平军受重伤倒在了薛家大门口。薛家在城内是大户,颇讲礼仪,祖上怜其痛、爱其勇,便秘密救治在家。这一兵勇原是洪秀全的面点御厨,有打烧饼的绝活,便传于薛家,使这种太平天国国宴面点绝活变成了我们今天所品尝的薛家烧饼。
现在,薛瑞杰家还保存着老爷子的照片和当年他卖烧饼用过的烧饼架子。那是一张民国29年(1930年),当时的赵县公署签发的“良民证”,姓名薛老棉,大号薛群生。照片上的老人,和蔼慈祥。就是这个老人,在石塔下弄个打烧饼的门市,时常担个烧饼架子到集市上去卖。

薛瑞杰现在还记得,老爷子总念叨,“马油发涩,猪油发腻,牛油结块,驴油发酥”。当然,现在生活好了,人们不爱吃驴油了,打烧饼早就改用植物油。“放在从前,驴油可是平常百姓吃不起的,买得起驴油烧饼的,80%%是富人。”薛家祖上再往前的历史,就无处可考了。不过,据说很早的时候薛家很是兴旺,石塔附近的那一片姓薛的烧饼店,早先都是一大家子,后来分家分成现在的样子。当时薛家所在的位置,可是绝对的“市中心”,寸土寸金。这与传说中“太平天国洪秀全的面点御厨将面点绝活传于薛家大户”的说法刚好相符。

〉〉〉浙江金华酥饼

特价商品-酥饼

 

转载请注明:一路统吃 » 河北薛记烧饼

评论 (0) 分享 ()

评论 (0)

  • 昵称