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新疆油塔子

 新疆油塔子 油塔子是新疆维吾尔人喜爱的一种食品,新疆风味小吃。其外观有点像馒头的东西,一层一层,色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。油塔子形状似塔,是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。 现在成为新疆各族人民喜爱的美食,例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外,还延伸了油塔子的内容,做成一种叫“赛维孜”的油塔子(即黄箩卜油塔子)。吃粉汤和丸子汤时,新疆人都喜欢来几个油塔子,咬开了象花儿一样美丽,泡在汤里散成一片片的,吃起来入口柔软好嚼又有些劲道 。

油塔子

油塔子

制作方法

1、先用温水和好面,加些许酵面揉成软面,置热处发约1小时,再加碱水揉好稍醒,视制作需要,揪成若干个小团,外抹清油待用。
2、取其中一块平铺在面板上,辩薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性。拉得越薄越好。
3、然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究:天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层;天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固。
4、这样制作的油塔子油饱满,且不流不漏,保持了油塔于浓香丰腆的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用旺火蒸25分钟,即可启笼食用。
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