一路统吃

新疆那仁

 xjnr1 那仁是新疆哈萨克族传统美食,是草原特有的味道,是哈萨克牧民心中上等的食物。在平常生活中吃干馕,喝奶茶,游牧辗转牧场,风餐露宿,居无定所;那仁饭,就成了他们招待远方来的客人的美味。起源于哈萨克族的,是新疆少数民族哈萨克族的一道传统菜肴,具有明显的牧区特色,味道鲜美,营养丰富,曾经这种佳肴也叫手抓肉或手抓肉面。

那仁

那仁

相关记载

在新疆许多民族里,都有一些传统的习俗。如哈萨克族牧民族,如有远道而来的朋友,就会看到,在做这种美食之前,要举行一种“巴塔”仪式。就是把要杀的羊牵进毡房,或是在毡房门口,请客人过目和允许,客人要对主人表示感谢和祝福;这时主人才把羊拉去宰了。吃这种佳肴有许多讲究,特别是在草原牧区,反映了主人对客人的尊重和热情。

吃肉之前,主人和客人都要先洗手。进餐时,主人要把羊头放在主要客人的面前,以示尊敬。客人在吃肉之前,先要用小刀削下羊头脸面的一块肉,送给主人,或是放在盘中;再割一只羊耳朵给主人的孩子,或是座中的最幼者,意思是希望晚辈听长辈的活。然后把羊头还给主人。等这些礼节结束后,大家才开始吃肉。吃完手抓肉或手抓羊肉面,主人还要请客人喝碗原汁汤,以达到“原汤化食”的目的。

故事传说

  相传古代居住在叶塞尼河流域的柯尔克孜人,都是以部落群居,集体游牧狩猎为生,所以面食十分稀少只有大汗和高官们才可以吃到由面食制作的食物。
有一年,一个柯尔克孜汗王率领一队士兵外出作战,被敌军包围在一个山谷中。敌兵势众,这支部队整整被围困了40天,还是突围不出去。眼看部队所带的干肉和奶干越来越少了,汗王急得心如火焚,无计可施。最后不得不宰杀战马和缩减士兵的口粮,因此部队的战斗力大大削弱,士气低落而且人心惶惶。别说突围,眼下就连生存都很困难了。解决士兵吃饭问题,一时成了部队生死存亡的关键。
汗王和谋臣们费尽了心机,还是没有想出一条妙计。在万般无奈的情况下,汗王只好将自己的面粉拿出来给士兵们吃。但汗王一人的面粉怎能充几千士兵之饥呢?若把面粉做成饼,平均一个士兵还分不到一口呢!厨师们经过商议之后,决定将面粉擀成很薄面片,和肉片一起煮在几大锅水中,送给士兵们去吃。一大锅水中,面片肉片虽然寥寥无几,但士兵们因从未吃过面食,加之腹内饥饿,对于这碗面片汤,一个个都吃得津津有味。吃饱了肉片汤面的士兵,非常感谢汗王对他们的关怀,一个个精神焕发,斗志倍增,士气高昂。
汗王看到这种情况,十分高兴,并不失时机地做好了战前动员。军队在濒临死亡的时候靠一顿肉片汤面,鼓起了勇气,恢复了生机,重新举旗,一鼓作气,冲破了敌军的重重包围,挫败了敌人的锐气,转败为胜。

xjnr制作方法

     1、先备好主要原料:面粉、羊肉、胡萝卜、黑胡椒、洋葱和盐等。

     2、做法是:把羊宰杀后,去其五脏,把羊肉切成大块,一般按腿、肋骨、胸等部位分块;放在凉水锅里开始加热,煮沸后,撇去血沫,再用文火慢煮,并不停地“扬汤止沸”。

     3、一般两个小时即可煮熟,在已煮熟后的汤内放盐、葱,以保持羊肉嫩软,汤更是香浓浓的,不膻,不腻。然后将肉取出后,用原汁肉汤煮面条或是面片,捞出盛盘,再把肉放在面上。

4、把取出的肉用小刀切成小肉丁后,同面拌在一起,并撒些辣子面、洋葱末等调味品,然后用手抓着吃,这就是手抓羊肉面。

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