一路统吃

内蒙古奶皮子

奶皮子,蒙语称“查干伊德”,“乌如木”、“乌日莫”,内蒙古自治区特色风味食品。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。奶皮子营养丰富,香甜油腻,能够滋补身体,调理气血,使人容光焕发。

奶皮子

奶皮子

相关记载

奶皮子是奶食品系列中的佳品,营养价值颇高。是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。制做奶皮工艺简单,其原料系鲜奶,要制做一斤奶皮,需用去八斤鲜奶。因此,经济条件一般的人家是不大制作的。熬奶皮子的时候,时要往锅里撒一二两面或多少放一点糖,以便使奶皮子变厚而带点甜味。用铁匙从锅沿上把奶皮子划开,用细木棍从中挑起来,这样奶皮子就被折叠成一个半圆。将它放在阴凉通风(忌太阳晒)的地方晾干。大多数人家是晚上熬奶皮子,经过一夜的时间,第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮,这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子,是为上乘。

奶皮子

奶皮子

奶皮子味道纯香,营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用,为招待贵宾的佳品,曾被称为“百食之长”,无论居家餐饮、宴宾待客,还是敬奉祖先神灵,都是不可缺少的。因地区不同,其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐。

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