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内蒙古大炸羊

大炸羊是内蒙古地区传统特色菜肴。以羊肉为主料,经挂糊炸制而成,因在制作时所用主料大而得名。成品色金黄,肉酥烂,味胡香,皮焦脆,是当地老百姓最喜欢的菜品之一。

大炸羊

大炸羊

相关记载

蒙古羊是我国三大粗毛羊品种之一,中国数量最多、分布最广的粗毛绵羊品种。主要分布在内蒙古自治区,此外,东北、华北、西北各地也有不同数量的分布。它具有生活力强、适于游牧、耐寒、耐旱等特点,并有较好的产肉、脂性能。体质结实,适应性强,能耐极粗放的饲养管理条件。由于分布地区不同,外形和性能差异较大,一般公羊有螺旋形角,母羊多无角。耳大下垂,鼻梁隆起,体格中等,短脂尾。

蒙古羊

蒙古羊

羊是人们熟悉的家畜之一,其饲养在我国已有5000余年的历史。羊全身是宝,其毛皮可制成多种毛织品和皮革制品。在医疗保健方面,羊更能发挥其独特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。

制作方法

原料选用当地最普遍的羊种,将熟羊腰窝肉切成适度厚的大片,放入以鲜汤、小茴香、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、精盐、味素等对成为调味汁锅中加热,待靠至入味。捞出沥干水分。鸡蛋加水淀粉及芝麻油调成稠糊。勺内添植物油烧至7成熟,将羊肉逐片蘸勾糊下勺,炸成金黄色捞出,切成长条码入盘内,淋少许芝麻油即成。食时随带胡椒盐,此菜在内蒙古地区广为流传。

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