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陕西西乡牛肉干

西乡牛肉干,是陕西汉中市西乡县名优特产,是传统名贵的清真风味食品,已有数百年的历史。1981年以来,连续被评为陕西省优质食品。是酒宴、款待宾客和旅游的方便佳肴,又是走亲访友的馈赠之珍品。

牛肉干

牛肉干

相关记载

西乡牛肉干始制于清同治年间,生产历史已逾百年。由西乡回民寺院阿訇自制自食,后屡经改进加工技术,不断提高工艺,成为地方名产,并流传至今。西乡县位于北亚热带,地处汉中盆地东部,北依秦岭,南屏巴山,汉江及其支流牧马河横贯其境,有“有山不见山,水绕山间转”的特点,岗岭起伏,溪谷纵横,气候温和,雨量充沛,水清草嫩,林茂粮丰,牛群有鲜草饲育,精料喂养,养牛条件得天独厚。这里又是全国八大优种黄牛之一的“西镇牛”主要生产基地。牛肉干选用西乡镇牛的腱子肉,经腌、烤、熏、烘干等程序加工而成。向以色红、味酥、清香、可口、耐储存,销路广,风味悠长而驰名省内外,是城乡不可多得的节日佳肴。

营养特点

颜色红润鲜嫩,呈红褐色或咖啡色,精肉呈桃红色,切面带光泽,香味芬芳,瘦而不柴,酥而不绵,咸淡适中,余味悠长,风味独特,营养丰富,久贮不坏。食用方便,为佐餐下酒之美食。还是高蛋白低脂肪食品,能补脾益气,益五脏,养精血,强筋骨,素有“牛肉补气,功同黄芪”之说,具有一定的食疗作用。

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