一路统吃

陕西户县摆汤面

摆汤面是陕西西安户县著名的传统风味小吃,获中华名小吃誉称。摆汤面以摆涮一口吃一口,边摆涮边吃而得名。当地民间有:“下到锅里莲花转,捞到碗里叠丝线,吃到口里嚼不断,咽到肚里香半年”的歌谣,就是对“摆汤面”朴素而又形象的写照和赞美!户县当地老百姓逢年过节、迎亲嫁娶、祝寿贺喜、招待亲朋好友的传统食俗。始于20世纪初,从30年代初登上了大雅之堂,被户县几家饭馆挂牌经营,以后传播到西安及关中各地。

摆汤面

摆汤面

相关记载

摆汤面的吃法也很别致。吃饭时人们围坐一圈,每人面前置放半碗热臊子汤,中间搁一盛有温开水的面盆,四周摆好酱油、香醋、油泼辣子、精盐、香菜末、韭黄丝。面条煮熟,捞入面盆中,食客各挑一筷子面条,放在自己的汤碗里,按口味喜好,夹些香菜或韭黄浮于汤面,调好其他调料进食,摆涮一筷子,吸食一口,主人不时给各客人碗里添热臊子汤。席间香气四溢,宾主谦让,亲亲热热,和和美美,别有一番情趣。解放初期,贺龙元帅来西安时,品尝过一次摆汤面,极为赞赏。

想要做好摆汤面,关健是要有一碗上好的臊子汤。汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁(用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉)。

摆汤面摆汤面三讲究

1、汤汪味厚,讲究亮汤鲜菜,入口郁香有余,酸香适口,老幼皆宜。

2、面薄性筋。讲求薄切细擀,面条筋攘,口感光、滑、舒齿爽舌,百吃不厌。 
3、汤面分碗。一碗盛臊汤,汤煎臊鲜,撩人食欲;一碗盛面条,清波叠丝,食人眼馋。

 

  

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