一路统吃

浙江龙游葱花馒头

葱花馒头

葱花馒头

馒头是浙江衢州龙游当地特有的传统风味小吃,龙游当地人叫葱花馒头。是当地祭礼供奉、喜庆筵宴、过节馈赠为必备食品。龙游人在外地的时候对馒头和面包的叫法是很纠葛的.别的地方叫馒头的(无陷面团)在龙游叫面包,龙游的馒头是这样的,它本身是没有味道的,但经 过加工,当地人都叫葱花馒头,形似人头。在荷叶垫底的蒸笼里蒸熟后的馒头,掏个小孔,再夹入准备好的葱花肉,笋干,雪菜肉,香干等,塞的鼓鼓的,再回笼蒸个十分钟。(想吃甜的话,直接放进糖就可以了。)馒头本身非常柔软,拿在手心里压一下,就像海绵一样。正中心有大红的印有各店家的商号或是一些吉祥字符,增添了许多美观。要是放入油里炸一下或是煎成两面通红,又另有一番味道。 要吃到正宗的龙游馒头应该在清明,端午,中秋,或是春节到农家。现在市场上大都有白馒头售卖,一般按斤计算。馒头中间的红印一般没有,只是为了更美观,特别是在乡下,红白喜事,都少不了这道美食点心。

龙游白馒头

龙游白馒头

故事传说

馒头据传为诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品。“馒”通“蛮”,“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,叫法也不尽相同,诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来,民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。

馒头馅

馒头馅

特点

龙游馒头造型丰满,端庄美观,面团发酵极其充分,酵孔非常细腻,白细如雪,面有银光,皮薄如纸,吃口松爽滋润,富有咬劲,绝不粘牙,精美可口,极易消化。依个人口味,咸甜都可。
其膨胀弹性之强,常令初识者瞠目结舌,为之称奇叫绝。
如将一只馒头握入掌中,手一张,馒头立刻像海绵似地恢复其原貌。

葱花馒头

葱花馒头

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