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南京牛肉锅贴

牛肉锅贴是江苏南京的传统风味小吃,其实就是一种煎烙的馅类食品。一般是饺子形状,经过煎制,味道鲜美,很受老百姓喜欢,是一种大众化食品。牛肉锅贴是金陵八绝之一,是以牛肉为馅料,用面皮包成饺子后,放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种小吃特点是上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味鲜美,再醮点香醋同食,滋味别具一格。

牛肉锅贴

牛肉锅贴

制作方法

牛肉馅料依据个人口味先调制好,制作时最好先冷藏半小时以上,这样有利于面皮的包制。

1、用中筋面粉加水和好面团;

2、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子,用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子,各包入馅心,捏成褶纹饺;

3、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里,先煎半分钟后,加水至锅贴的1/3高,加盖煎至水干饺熟,底呈金黄焦色即可。

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