一路统吃

南京盐水鸭

ysy1  盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,位居南京小吃榜首,历史悠久。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。自古南京有“鸭都”之称和“金陵鸭馔甲天下”之美誉。可以说盐水鸭是南京的传统美食代表之一,当地人民馈赠亲友的不二选择和游客到南京来必然品尝的特色食品。

盐水鸭

盐水鸭

相关记载

宋代,南京城盛行用鸭配菜,并有“无鸭不成席”之说。明代初年,南京流传一首民谣“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭”。同时,烤鸭也已闻名遐迩,成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。后来,烤鸭的烹饪技艺随着明都的迁移而传至北京。明代,吏部左侍郎顾元起所著《客座赘语》中写道:“购觅取肥者,用微暖老汁浸润之,火炙色极嫩,秋冬尤妙,俗称为板鸭,其汁陈数十年者,且有子孙收贮,以为恒业,每一锅有值百余金,洵江宁特品也。”

民国政府定都南京后,进一步刺激了鸭馔业的发展。特别是20世纪90年代以来的南京鸭馔,无论在哪一方面,都超过了历史最好记录。烹饪鸭馔的技艺,达到了精湛的程度,鸭子身上的东西几乎都被用来烹制鸭馔。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,所以又名为桂花鸭。现在是大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店遍布南京的大街小巷,深受广大消费者的喜爱。

ysy营养攻效

1、盐水鸭属于高蛋白、低脂肪的食品,氨基酸全面,此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等,对人体十分有益;
2、盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人,因为鸭肉正可以起到补血的功效;
3、盐水鸭的食疗效果也很明显,特别是皮肤干燥的女性,可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤,不仅有桂花的清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。
相关文章链接:北京烤鸭
ky2
lhxy2
by

转载请注明:一路统吃 » 南京盐水鸭

评论 (0) 分享 ()

评论 (0)

  • 昵称