一路统吃

江苏泰州大煮干丝

dzgs大煮干丝又称鸡汁煮干丝,江苏泰州传统风味菜肴,属淮扬菜系(淮安、扬州、泰州、镇江)。干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在鸡汤中煮,这道看似容易的菜,其实并不简单,乃是淮扬菜系中的看家菜。一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔。

大煮干丝

大煮干丝

相关记载

原料主要为淮扬方干,鸡脯肉,辅料为火腿、开洋等,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。二零零八年,干丝制作技艺,被泰州市政府批准为该市第二批非遗名录。大煮干丝不仅誉满全国,而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。

转载请注明:一路统吃 » 江苏泰州大煮干丝

评论 (0) 分享 ()

评论 (0)

  • 昵称