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山东鱼锅片片

鱼锅片片是山东省青岛胶东地区的一道汉族传统名菜。一听这名字就知道是跟鱼有关的一道菜肴,但这里所用的鱼一般指小鱼。放在锅里炖着便可称鱼锅;片片乃胶东方言,即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食,也有的地方叫作饼子。玉米营养丰富,含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。这道菜与天津的名菜贴饽饽熬小鱼类似,鲜美的鱼汤加上又香又脆的片片,即营养又好吃,老少皆宜。

鱼锅片片

鱼锅片片

制作方法

1、将小海鱼清洗干净,备用;
2、葱切段,姜切片,蒜拍碎,韭菜择洗干净,切小段(约1cm长);
3、将玉米面,黄豆面和小苏打混合均匀,边倒入开水边搅拌,和成均匀柔软的面团;
4、平底锅里倒入适量油烧至五成热,放入葱,姜,蒜,八角,干辣椒,花椒,炒香,倒入面酱和糖,小火炒一会儿炒去生味儿;
5、倒入啤酒,大火烧开后,放入清洗干净的小鱼;
6、保持大火,取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼,转圈贴在锅边儿上,底部浸在鱼汤里;
7、盖上锅盖,转小火炖约15分钟,放入盐,大火继续炖至汤汁收浓,饼底金黄,最后,撒入韭菜段,即可关火;
8、连锅一起端上桌食用。
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