一路统吃

山东挎包火烧

  挎包火烧,山东济宁微山地区汉族名吃。以熟猪头肉夹食,其肉香而不腻,香脆焦酥,疏松柔软,吃时外酥内韧,别有一番特色。

挎包火烧

挎包火烧

相关记载

  我国素有“南米北面”之说,山东面食又以火烧为多。民国初年,激进的年轻人刚刚脱掉长马褂,以穿中山装看作一种时尚。人们把中山装的四个兜习称挎包,烧饼铺的师傅受其启发,于是仿制衣兜,做出了与烧饼完全不同的面食“挎包烧饼”,因其口感味道特别,流传近百年,发展成为当地人的主要食品之一。
  kbhs挎包火烧即为微山湖区特有的面食。微山湖是南四湖的别称,位于山东省南部的微山县,是中国北方最大的淡水湖,是中国荷都、北方水乡、铁道游击队故乡。因其形为正方形,颇似挎包,因而得名;另一说,为便于携带,这种火烧做得与挎包大小相似,内中夹层可夹上鱼肉、菜肴,便于外出携带,所以称为“挎包火烧”。 挎包火烧制作比较讲究,是用拌了油、盐、五香粉等调料的面,经揉搓、擀压、炉烤而成。制作时首先要用开水均匀地将面粉烫成七八成熟,稍凉后揉成软硬适度的面团,盖上湿布静置发酵,发好后擀成面皮,表面刷上油、盐、五香粉等调料,再揉搓、擀压、叠卷、收口,用擀面杖轻轻擀成长方形的饼皮。随后将饼皮放在鏊子上使表面稍硬,翻过来再烙另一面,待火烧两面稍微发硬后取下,把烙好的火烧放到烤炉里,烤至色泽均匀即可出炉。
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