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浙江龙游清明馃

lyqmg1-清明馃,是清明节的特色小吃,也是浙西龙游地区的特色小吃。它是用一种叫艾草的植物的嫩叶和糯米粉制成的,外型美观,甜咸各异,老少皆宜。

介绍

清明馃是一种时令风味小吃,并且因为颜色青翠色而称“青馃”,家庭主妇们早早地割来嫩绿的田青,煮熟后并用石灰混和,以便去掉田青中的苦涩味,到时候和到米粉中搅捏做成馃。艾草:多年生草本,有香气,秋季开黄色小花。全草供药用,可杀虫,防治植物病虫害。叶可制艾绒,供灸病用。枝叶熏烟,可驱蚊、蝇等。在龙游话,人们把艾称为“清”,是根据“清明馃”而得名。清明馃呈三角形,所以又叫三折(角)馃。清明馃分青馃和白馃,青馃的馅多用芝麻红糖,咬一口又糯又香,白馃的馅多用咸菜豆腐,甜的吃腻了再吃上只咸的自然食欲大增。lyqmg10

早在清明节前十来日,徐奶奶就和村民们忙活开了。她们挎着小竹篮,在田间地头采摘新鲜的野艾草,满载而归后,清洗干净,然后就用石灰将其腌在器皿中。浸过石灰水的艾草颜色更清澈,在溪水里漂洗干净后,用捣臼捣出草绿色汁液拌入糯米粉和米粉并揉搓成团,上笼蒸熟后再放入捣臼不停地捣,直把面团捣得发出沉闷的声音,隐约的清香四处飘散。

lyqmg-和艾草一样,新鲜的乡间食材是决定清明馃地不地道、好不好吃的重要因素。从山上竹林松软泥土中挖出的春笋,还带着泥土气息。还有自家用豆子做出来的新鲜豆腐干、菜园子里收获的芥菜、用村子里井水浸泡过一天一夜后才磨成粉的糯米和白米……这些新鲜的乡间时令食材,让徐奶奶手中渐渐成型的清明馃散发着春天的气息。

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做馃的工艺十分讲究,多数要用大小型制不同花样各异的木雕模子印制。这不但为了美观,还寄寓着美好的含意。如桃馃印寓意为寿如仙桃。印纹全是图案化的篆体寿字;还有一种龟馃印,则从神龟长寿角度来寄托寿考吉祥的美意,印模呈椭圆龟背形,面上刻着图案化的寿字,喜字代表喜事,喜气洋洋,恭喜发财之意,还有一些鸟,凤之类的图案。gy2

历史

清明馃的产生有一段历史故事,春秋战国时期,晋公子重耳(公元前697-628年)受迫害出逃流亡,大臣介之推等随护。后重耳回国为君,即晋文公,漏赏了功臣介之推;他就隐居深山不仕。重耳命人烧山,介之推不出被烧死。重耳为纪念介之推,便定下他被烧死的这一天(清明前一天)为“寒食节”。因为寒日节这天不准生火,可是人们又不能在这天饿肚皮。于是人们就在寒食节的前一天(清明节前二天)做好米馃,蒸熟后以备次日食用。以后不知何年把清明前一天吃寒食的习俗取消了,可是清明节吃米馃的习俗没有改,于是就把这米馃称为“清明馃”。

分类

主要是甜的和咸的,圆型的为甜,香蕉型的为咸。

制作方法

原料和工具:lyqmg1

1、在三、四月期间,去野外采摘新鲜的艾青(草)备用,豆沙馅备用;

2、将艾青洗净,剁碎,用绞碎机绞碎效果会更好,米粉备用;(米粉制作过程参考龙游汤圆版块)

3、在锅内加适量的水,烧热,50度左右为宜,依次放入艾青,米粉,搅和成团,软硬根据手感为宜;

4、将面团放在面板上,像和面一样,揉均匀,光滑,不沾手为止;

5、将面团搓细,摘成一个个小团,包入豆沙馅,包好放入模具内,成型;

6、放入蒸笼内,大火蒸约半小时左右,出笼。

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7、制作咸馃的话,先准备好馅料。通常是用咸菜,笋,肉末,香干,辣椒,葱花等组成。把面皮用面杖扛薄,扛匀,再用适宜大小的圆型为道具,最方便的方法是取用吃饭的饭碗,倒放在面皮上,依碗边用刀划出成型,依次进行。然后放入馅料,对折,再用手指把一边的口子封好,依次在两边捏成波浪型的花纹。这得比较好的技术,要不然得很难看喽。(现在都有制作模型可以买,更方便简单)

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